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🍽️ Salade d'orge perlé aux cerises et dip de betterave

491 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g Orge perlé
• Sel
• 250 g Cerises
• 3 Oignons nouveaux
• 5 g Aneth (1 poignée)
• 1 c. à café Graines de fenouil
• 1 c. à café Graines de coriandre
• 1 Citron bio (zeste et jus)
• 4 c. à soupe Huile d'olive
• Poivre
• 220 g Betteraves rouges (précuites, sous vide)
• 45 g Tahini (3 c. à soupe; purée de sésame)
• 2 c. à soupe Vinaigre balsamique
• 45 g Noix de Grenoble (3 c. à soupe)
• Piment d'Espelette
• Flocons de piment

Préparation

1. 1. Mettez l'orge dans l'eau bouillante salée et laissez-le cuire à feu doux pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit encore un peu al dente. Retirez la casserole du feu, égouttez l'orge et laissez-le bien s'égoutter.
2. 2. Pendant ce temps, lavez les cerises, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Épluchez les oignons nouveaux, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Lavez l'aneth, secouez-le pour l'égoutter, détachez les fines pointes et hachez finement le reste de l'aneth.
3. 3. Écrasez finement les graines de fenouil et de coriandre dans un mortier et mélangez-les avec l'orge, les cerises, les oignons nouveaux et l'aneth haché dans un bol. Incorporez le zeste de citron, 4 c. à soupe de jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
4. 4. Coupez la betterave en petits morceaux, mixez-la finement dans un mixeur avec le tahini, le vinaigre et les noix. Ajustez l'assaisonnement du dip avec 1–2 c. à café de jus de citron, de sel et 1 pincée de piment d'Espelette.
5. 5. Répartissez la salade d'orge sur des assiettes, parsemez-la de pointes d'aneth et de flocons de piment et servez le dip de betterave à côté.

Nutrition par portion

• kcal: 491
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 55 g