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🍽️ Poulet au pesto et croûte de fromage gratinée

438 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 0.5 botte roquette
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe de Pecorino râpé
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 500 g filet de poitrine de poulet
• Sel
• poivre blanc
• 1 œuf
• 50 g de Gouda râpé, de type moyen
• Chapelure
• Huile (pour la cuisson)
• 2 poivrons rouges longs
• 3 c. à soupe de bouillon de légumes
• 2 oranges
• Feuille de roquette (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement la roquette et secouez-la pour l'égoutter.
2. 2. Hachez grossièrement la roquette.
3. 3. Épluchez l'ail.
4. 4. Mettez la roquette, l'ail, le fromage Pecorino, le sel et le poivre dans un mortier.
5. 5. Écrasez grossièrement les ingrédients avec le pilon.
6. 6. Versez l'huile lentement tout en continuant à mélanger.
7. 7. Allumez le gril du four et préchauffez-le.
8. 8. Coupez la viande de poulet en tranches régulières.
9. 9. Assaisonnez les tranches de viande avec du sel et du poivre.
10. 10. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
11. 11. Faites saisir rapidement la viande des deux côtés.
12. 12. Fouettez l'œuf dans un bol.
13. 13. Mélangez l'œuf avec le fromage Gouda râpé.
14. 14. Ajoutez de la chapelure si nécessaire.
15. 15. Remuez jusqu'à ce que la masse soit crémeuse et tartinable.
16. 16. Étalez finement le mélange fromage-œuf sur la viande saisie.
17. 17. Placez la viande sous le gril chaud.
18. 18. Gratinez la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
19. 19. Retirez les trognons et les graines du poivron.
20. 20. Coupez le poivron en morceaux de taille appropriée.
21. 21. Mettez les morceaux de poivron dans une casserole.
22. 22. Versez le bouillon de légumes.
23. 23. Faites cuire les poivrons al dente.
24. 24. Coupez une orange en tranches très fines.
25. 25. Filetez la deuxième orange.
26. 26. Réchauffez les assiettes de service.
27. 27. Disposez trois tranches d'orange sur une assiette.
28. 28. Ajoutez quelques morceaux de poivron.
29. 29. Posez la viande gratinée dessus.
30. 30. Décorez le plat avec de la roquette fraîche.
31. 31. Servez le plat avec des pommes de terre bouillées ou du gratin dauphinois.
32. 32. Pour la variante, choisissez un filet de poisson ferme comme la morue ou le bar.
33. 33. Ne faites pas saisir le poisson, mais placez-le directement dans le plat pour le gratinage.
34. 34. Utilisez pour le poisson un fromage doux comme le Butterkäse ou le jeune Gouda.

Nutrition par portion

• kcal: 438
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g