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🍽️ Chèvre croustillant gratiné avec vinaigrette de légumes frais

308 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 100 g petites courgettes (1 petite courgette)
• 100 g petits poivrons orange (1 petit poivron orange)
• 1 échalote
• 150 g tomates cœur de bœuf (2 tomates cœur de bœuf)
• 2 c. à s. vinaigre balsamique
• 2 c. à s. jus de pomme
• 1 c. à s. moutarde de Dijon
• 1 c. à c. miel liquide
• sel
• poivre
• 3 c. à s. huile d'olive
• 20 g pignons de pin (2 c. à s.)
• 2 branches de thym
• 50 g roquette (0.5 botte)
• 30 g chapelure (3 c. à s.)
• 4 tranches de chèvre (env. 45 g chacune, en rondelle)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les courgettes et séchez-les avec un torchon.
2. 2. Retirez la peau dure et la base de la tige des courgettes.
3. 3. Coupez les courgettes en tout petits dés fins.
4. 4. Coupez les poivrons en quatre quartiers.
5. 5. Retirez les graines et la partie blanche du poivron.
6. 6. Lavez le poivron épéiné et coupez-le en fins dés.
7. 7. Pelez complètement l'échalote.
8. 8. Coupez l'échalote en très fins dés.
9. 9. Tracez une croix sur le dessous de chaque tomate.
10. 10. Retirez la base dure de la tige de la tomate en forme de quartier.
11. 11. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes.
12. 12. Retirez délicatement les tomates de l'eau avec une écumoire.
13. 13. Plongez immédiatement les tomates dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
14. 14. Retirez la peau détachée des tomates.
15. 15. Coupez les tomates pelées en deux dans le sens de la largeur.
16. 16. Éliminez les graines et le jus en excès des moitiés de tomate.
17. 17. Coupez la chair des tomates en fins dés.
18. 18. Mélangez le vinaigre balsamique, le jus de pomme, la moutarde, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol.
19. 19. Faites couler lentement 2 cuillères à soupe d'huile dans le mélange de vinaigre en remuant constamment.
20. 20. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et qu'une émulsion crémeuse se forme.
21. 21. Versez tous les dés de légumes préparés (courgette, poivron, échalote, tomate) dans un grand bol.
22. 22. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez bien.
23. 23. Laissez mariner les légumes avec la vinaigrette pendant 20 minutes.
24. 24. Hachez finement les pignons de pin.
25. 25. Lavez les branches de thym et secouez-les pour les sécher.
26. 26. Détachez les feuilles de thym des tiges.
27. 27. Hachez finement les feuilles de thym.
28. 28. Lavez soigneusement la roquette.
29. 29. Retirez les grosses tiges ou les feuilles flétries de la roquette.
30. 30. Égouttez la roquette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gouttes d'eau.
31. 31. Mélangez les feuilles de thym hachées, les pignons de pin et la chapelure dans un petit bol.
32. 32. Ajoutez le reste d'huile à ce mélange de chapelure.
33. 33. Assaisonnez le mélange de chapelure avec du sel et du poivre.
34. 34. Disposez le fromage de chèvre sur une asselle allant au four.
35. 35. Répartissez uniformément le mélange de chapelure sur le fromage de chèvre.
36. 36. Placez l'assiette avec le fromage sur une plaque de cuisson.
37. 37. Préchauffez le four en mode grill.
38. 38. Gratinez le fromage de chèvre sous le grill chaud pendant 3 à 4 minutes.
39. 39. Sortez l'assiette du four dès que la chapelure est dorée.
40. 40. Servez le fromage de chèvre gratiné avec les légumes marinés.
41. 41. Décorez la portion avec la roquette essorée.

Nutrition par portion

• kcal: 308
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 12 g