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🍽️ Pesto au thym avec fromage de chèvre et légumes

308 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g courgette (1 courgette)
• 200 g poivrons rouges (1 poivron rouge)
• 2 échalotes
• 300 g tomate cœur de bœuf (4 tomates cœur de bœuf)
• 4 c. à soupe vinaigre balsamique
• 4 c. à soupe jus de pomme
• 40 g moutarde de Dijon (2 c. à soupe)
• 2 c. à café miel liquide
• Sel
• Poivre
• 6 c. à soupe huile d'olive
• 40 g pignons de pin (4 c. à soupe)
• 4 branches thym
• 100 g roquette (1 botte)
• 60 g chapelure (6 c. à soupe)
• fromage de chèvre 360 g

Préparation

1. 1. Lavez le thym et secouez-le pour le sécher.
2. 2. Détachez les feuilles de thym des tiges.
3. 3. Mettez les feuilles de thym et les pignons de pin dans le bol de mixage.
4. 4. Hachez le mélange pendant 5 secondes à vitesse 8.
5. 5. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, la chapelure, le sel et le poivre.
6. 6. Mélangez le tout pendant 20 secondes à vitesse 2.
7. 7. Transvasez le pesto au thym dans un autre récipient.
8. 8. Rincez le bol de mixage.
9. 9. Lavez la roquette et essorez-la.
10. 10. Lavez la courgette et séchez-la.
11. 11. Coupez la courgette en très petits dés.
12. 12. Coupez le poivron en quartiers et retirez les pépins.
13. 13. Lavez les dés de poivron et coupez-les finement.
14. 14. Pelez les échalotes et coupez-les finement en dés.
15. 15. Faites une croix sur la partie inférieure des tomates.
16. 16. Coupez les pieds en forme de coin pour les retirer.
17. 17. Mettez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes.
18. 18. Retirez les tomates avec une écumoire.
19. 19. Plongez les tomates dans de l'eau froide pour les refroidir.
20. 20. Pelez les tomates et retirez la peau.
21. 21. Coupez les tomates en deux et retirez les graines.
22. 22. Coupez la chair des tomates en petits dés fins.
23. 23. Mettez le vinaigre balsamique, le jus de pomme, la moutarde, le miel, le sel et le poivre dans le bol de mixage.
24. 24. Mélangez les ingrédients pendant 3 minutes à vitesse 4.
25. 25. Versez lentement le reste de l'huile sur le couvercle du bol de mixage.
26. 26. Laissez l'huile s'écouler par le mesureur pour l'émulsionner.
27. 27. Ajoutez les légumes préparés dans le bol de mixage.
28. 28. Mélangez les légumes pendant 20 secondes en marche arrière à vitesse 2 avec la vinaigrette.
29. 29. Laissez infuser les légumes pendant 20 minutes.
30. 30. Étalez le pesto au thym sur le fromage de chèvre.
31. 31. Placez le fromage de chèvre sur des plats allant au four.
32. 32. Mettez les plats sur une plaque de cuisson.
33. 33. Préchauffez le four en mode grill.
34. 34. Gratinez le fromage de chèvre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
35. 35. Servez le fromage de chèvre gratiné avec les légumes et la roquette.

Nutrition par portion

• kcal: 308
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 12 g