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🍽️ Raviolis de ricotta aériens aux asperges fraîches et aux pois

576 kcal · 30 min · 4 portions

Raviolis de ricotta aériens aux asperges fraîches et aux pois Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Râpe le Parmesan finement.
  2. 2. Mélange le ricotta, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jaune d'œuf, la farine et 80 grammes de Parmesan râpé dans un bol.
  3. 3. Assaisonne le mélange avec du sel, du poivre et de la noix de muscade fraîchement râpée.
  4. 4. Si le mélange est trop mou, ajoute un peu plus de farine jusqu'à ce que tu puisses bien le modeler.
  5. 5. Forme avec des mains légèrement farinées 8 à 12 petites boules (d'environ 3 cm de diamètre chacune) à partir du mélange de ricotta.
  6. 6. Roule les boules dans la semoule pour qu'elles forment une belle croûte.
  7. 7. Fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole.
  8. 8. Fais cuire les gnudi par portions à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
  9. 9. Retire les raviolis à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface.
  10. 10. Laisse égoutter les gnudi.
  11. 11. Maintiens les raviolis prêts au chaud dans le four préchauffé à 80 degrés Celsius (60 degrés convection ou feu gaz 1).
  12. 12. Fais décongeler les pois.
  13. 13. Lavez les asperges et coupez les extrémités ligneuses.
  14. 14. Épluche le tiers inférieur des tiges d'asperges.
  15. 15. Coupe les asperges en morceaux d'environ 10 centimètres de long.
  16. 16. Réchauffe le reste d'huile dans une grande poêle.
  17. 17. Fais revenir les asperges pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  18. 18. Ajoute les pois et fais-les cuire ensemble pendant 5 minutes.
  19. 19. Verse le bouillon et laisse mijoter les légumes à découvert pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé.
  20. 20. Lave les herbes et secoue-les pour les sécher.
  21. 21. Réserve quelques belles feuilles pour la décoration.
  22. 22. Cisele finement le reste des herbes.
  23. 23. Assaisonne les légumes avec du sel, du poivre et du zeste de citron.
  24. 24. Ajoute le beurre et secoue la poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  25. 25. Incorpore les herbes ciselées et la moitié du Parmesan aux légumes.
  26. 26. Ajuste l'assaisonnement avec quelques gouttes de jus de citron.
  27. 27. Dresse les gnudi avec les légumes de printemps sur des assiettes.
  28. 28. Saupoudre le plat des feuilles d'herbes réservées et du reste de Parmesan.
  29. 29. Sers le repas immédiatement.

Nutrition par portion