← Toutes les recettes

🍽️ Gnocchi aux pommes de terre maison avec sauce crémeuse à la betterave

603 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g pommes de terre (à chair farineuse)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de pignons de pin
• 1 pointe de couteau de zeste de citron
• 1 brin de basilic
• 160 g de semoule de blé dur
• fécule de maïs 2 c. à soupe
• 3 jaunes d'œufs
• sel
• noix de muscade
• 1 grosse betterave rouge (cuite)
• 100 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• crème liquide 100 ml
• crème aigre 2 c. à soupe
• sel
• poivre
• raifort
• basilic

Préparation

1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
2. 2. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. 3. Faites torréfier les pignons de pin dans un peu d'huile.
4. 4. Retirez les pignons de pin du feu et laissez-les refroidir.
5. 5. Lavez le basilic et secouez-le pour l'égoutter.
6. 6. Coupez le basilic finement.
7. 7. Égouttez les pommes de terre cuites.
8. 8. Laissez les pommes de terre s'égoutter à la vapeur pendant un court instant.
9. 9. Pelez les pommes de terre.
10. 10. Pressez les pommes de terre à travers un presse-purée dans un bol.
11. 11. Laissez la masse de pommes de terre refroidir un peu.
12. 12. Ajoutez le basilic haché à la masse de pommes de terre.
13. 13. Ajoutez les pignons de pin refroidis.
14. 14. Ajoutez le zeste de citron.
15. 15. Ajoutez la semoule.
16. 16. Ajoutez la fécule.
17. 17. Ajoutez le jaune d'œuf.
18. 18. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte lisse.
19. 19. Assaisonnez la pâte avec du sel et de la noix de muscade.
20. 20. Saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail.
21. 21. Roulez la pâte en boudins de l'épaisseur d'un doigt.
22. 22. Coupez les boudins en morceaux de 2 à 3 centimètres d'épaisseur.
23. 23. Laissez reposer les gnocchis prêts pendant un court instant.
24. 24. Placez une casserole remplie d'eau salée sur le feu.
25. 25. Coupez la betterave rouge en petits dés fins.
26. 26. Mettez les dés de betterave rouge dans une casserole.
27. 27. Ajoutez le bouillon à la casserole.
28. 28. Ajoutez le vin à la casserole.
29. 29. Faites bouillir le mélange vigoureusement.
30. 30. Mixez le mélange finement.
31. 31. Incorporez la crème.
32. 32. Faites redémarrer l'ébullition de la sauce.
33. 33. Assaisonnez la sauce avec du sel.
34. 34. Assaisonnez la sauce avec du poivre.
35. 35. Assaisonnez la sauce avec du raifort.
36. 36. Laissez mijoter la sauce à feu très doux.
37. 37. Mettez les gnocchis dans l'eau bouillante.
38. 38. Réduisez le feu.
39. 39. Faites cuire les gnocchis pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
40. 40. Servez les gnocchis sur des assiettes.
41. 41. Ajoutez la sauce.
42. 42. Décorez le plat avec du basilic frais.

Nutrition par portion

• kcal: 603
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 72 g