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🍽️ Rôti de bœuf aromatisé aux épices avec légumes

1365 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg Hochrippe (Prime-Rib)
• beurre clarifié
• Sel
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 c. à soupe Butter
• 8 c. à soupe Semmelbrösel
• 2 c. à soupe fein gehackte Petersilie
• 1 Eigelb
• 60 g de moutarde en grains
• 1 Knoblauchzehe
• Sel
• 6 Tomaten
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 200 g Mozzarella
• 0.5 botte Basilikum
• crème aigre 3 c. à soupe
• Sel (Pfeffer)
• 400 g de petites pommes de terre
• 400 g Möhren
• 400 g Schwarzwurzel
• 2 c. à soupe Butter
• Sel
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 500 g de haricots verts
• 1 c. à soupe Butter
• Sel
• Pfeffer (aus der Mühle)

Préparation

1. 1. Préchauffe le four à 200 degrés.
2. 2. Faites dorer la viande de chaque côté jusqu'à ce que les pores se ferment.
3. 3. Placez le rôti dans le four préchauffé et faites-le cuire environ 35 minutes.
4. 4. Mélangez dans un bol la beurre, les chapelure, la moutarde, le jaune d'oeuf, la persil haché finement, l'ail pressé et le sel.
5. 5. Sortez le rôti du four et étalez le mélange d'épissage uniformément dessus.
6. 6. Mettez le rôti sous le gril et faites dorer la croûte environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
7. 7. Lavez les tomates et séchez-les avec un torchon.
8. 8. Coupez les couvercles des tomates et creusez l'intérieur avec une cuillère à thé.
9. 9. Pincelez un plat allant au four avec de l'huile d'olive et placez les tomates creusées dedans.
10. 10. Assaisonnez les tomates dans le plat avec du sel et du poivre.
11. 11. Mettez la chair de tomate creusée dans un bol séparé.
12. 12. Coupez la mozzarella en petits morceaux et ajoutez-la au mélange de tomate.
13. 13. Assaisonnez à nouveau la farce avec du sel et du poivre.
14. 14. Lavez le basilic et coupez-le en petits morceaux.
15. 15. Mélangez le basilic et la crème fraîche dans le mélange fromage-tomate.
16. 16. Préchauffe le four à 220 degrés.
17. 17. Remplissez les tomates avec le mélange de fromage.
18. 18. Faites cuire les tomates farcies environ 15 minutes au four.
19. 19. Découvrez les tomates prêtes avec les feuilles de basilic restantes.
20. 20. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
21. 21. Pelez les carottes et les scorzonères.
22. 22. Coupez les carottes et les scorzonères en morceaux à manger.
23. 23. Faites bouillir les pommes de terre, les carottes et les scorzonères environ 12 minutes dans de l'eau salée bouillante.
24. 24. Sortez les légumes de l'eau et laissez-les égoutter.
25. 25. Faites revenir les légumes dans du beurre chaud.
26. 26. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre.
27. 27. Écossez les haricots verts.
28. 28. Faites blanchir les haricots verts environ 10 minutes dans beaucoup d'eau salée.
29. 29. Plongez immédiatement les haricots verts dans de l'eau glacée.
30. 30. Laissez les haricots verts égoutter.
31. 31. Faites sauter les haricots verts dans du beurre chaud.
32. 32. Assaisonnez enfin les haricots verts.

Nutrition par portion

• kcal: 1365
• Protein: 99 g · Fett/Fat: 84 g · Carbs: 52 g