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🍽️ Bœuf mariné (Böfflamott) avec asperges, carottes et pommes de terre

891 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg bœuf (de la noix, bien affiné)
• 0.75 l vin rouge
• 50 ml cognac
• 1 c. à café grains de poivre
• 0.5 c. à café muscade râpée fraîche
• 0.5 c. à café poudre de clous de girofle
• 0.5 c. à café poudre de gingembre
• 2 gousses d'ail
• 0.5 botte légumes pour pot-au-feu
• 2 c. à soupe huile végétale
• 400 g os de veau hachés
• 0.75 l fond de légumes
• 4 clous de girofle
• 1 branche thym
• 1 branche persil
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe farine
• sel
• poivre (du moulin)
• 400 g jeunes pommes de terre à chair ferme
• 12 petites carottes
• 8 tiges d'asperges vertes
• 30 g beurre

Préparation

1. 1. Mets les grains de poivre, la muscade, les clous de girofle, le cognac et le vin rouge dans un grand bol.
2. 2. Place la viande dans le bol et retourne-la pour qu'elle soit complètement recouverte de la marinade.
3. 3. Couvre le bol et place-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. 4. Pèle l'ail et hache-le finement.
5. 5. Lave les légumes pour pot-au-feu et coupe-les en petits morceaux.
6. 6. Sors la viande de la marinade et laisse-la égoutter un court instant.
7. 7. Sèche bien la viande avec un torchon de cuisine.
8. 8. Réserve la marinade.
9. 9. Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte.
10. 10. Ajoute la viande, les os de veau et les légumes dans la cocotte.
11. 11. Fais dorer le tout de tous les côtés à feu vif.
12. 12. Verse la marinade réservée et le fond de légumes dans la cocotte.
13. 13. Ajoute les clous de girofle, les herbes et la feuille de laurier.
14. 14. Couvre la cocotte et laisse mijoter la viande à feu doux pendant environ 3 heures.
15. 15. Sors la viande cuite de la cocotte.
16. 16. Coupe la viande en fines tranches contre le sens des fibres.

Nutrition par portion

• kcal: 891
• Protein: 57 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 48 g