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🍽️ Fines lamelles de bœuf aux asperges vertes et blanches

580 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g filet de bœuf
• 50 ml vin blanc sec
• poivre (du moulin)
• 1 pincée de sucre
• 1 blanc d'œuf
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• asperges (300 g de vertes et 300 g de blanches)
• sel
• 2 c. à s. de beurre clarifié
• 250 ml de fond de bœuf foncé (en bocal)
• 2 c. à c. de farine
• 2 c. à c. de beurre
• 2 c. à s. de crème fraîche
• 40 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

Préparation

1. 1. Coupe la viande en fines lamelles en travers du fil.
2. 2. Mélange le vin, le blanc d'œuf, le poivre et le sucre dans un petit bol pour obtenir une marinade.
3. 3. Pèle les deux types d'asperges (pour les blanches) ou lave-les (pour les vertes) et retire les parties dures.
4. 4. Coupe les asperges en morceaux d'environ 8 centimètres de long.
5. 5. Fais cuire les asperges blanches dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes.
6. 6. Retire les asperges blanches, rafraîchis-les à l'eau froide et laisse-les égoutter.
7. 7. Fais cuire les asperges vertes dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
8. 8. Retire les asperges vertes, rafraîchis-les à l'eau froide et laisse-les égoutter.
9. 9. Retire la viande de la marinade et laisse l'excès de liquide s'égoutter.
10. 10. Fais revenir la viande dans le beurre clarifié chaud en remuant pendant environ 2 minutes de tous les côtés.
11. 11. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
12. 12. Retire la viande de la poêle et réserve-la.
13. 13. Fais chauffer un peu plus de beurre dans la même poêle.
14. 14. Incorpore la farine dans le beurre chaud.
15. 15. Fais dorer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
16. 16. Incorpore le fond de bœuf dans le mélange de farine doré.
17. 17. Fais bouillonner la sauce.
18. 18. Laisse mijoter la sauce pendant 2 à 3 minutes.
19. 19. Incorpore la crème fraîche dans la sauce.
20. 20. Assaisonne la sauce de sel et de poivre.
21. 21. Ajoute les asperges préparées à la sauce et laisse-les réchauffer.
22. 22. Incorpore délicatement la viande saisie à la sauce aux asperges.
23. 23. Goûte et ajuste l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
24. 24. Dresse les lamelles de bœuf aux asperges sur des assiettes.
25. 25. Parseme le plat de noix et sers-le.

Nutrition par portion

• kcal: 580
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 12 g