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🍽️ Ragout de chevreau au vin et aux épices

385 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg chevreau (coupé en env. 8 morceaux)
• sel
• poivre moulu
• 1 cuillère à soupe farine
• 500 g échalotes
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive
• 250 ml vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 1 cuillère à café thym sec
• 500 g tomates
• 1 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe feuilles de thym frais (hachées)

Préparation

1. 1. Sale et poivre généreusement les morceaux de chevreau.
2. 2. Saupoudre légèrement les morceaux de viande de farine.
3. 3. Épluche les échalotes et laisse-les entières.
4. 4. Épluche l'ail et coupe-le en tranches.
5. 5. Fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle.
6. 6. Fais dorer les morceaux de viande de chaque côté à feu vif.
7. 7. Retire la viande de la poêle et réserve-la.
8. 8. Ajoute les échalotes entières dans le gras de cuisson restant.
9. 9. Fais revenir brièvement les échalotes.
10. 10. Ajoute les tranches d'ail.
11. 11. Fais cuire le tout jusqu'à ce qu'il prenne légèrement de couleur.
12. 12. Remets le chevreau dans la poêle.
13. 13. Verse la moitié du vin.
14. 14. Ajoute les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le thym sec.
15. 15. Couvre la poêle.
16. 16. Fais mijoter la viande à feu doux pendant env. 1 heure.
17. 17. Ajoute progressivement le reste du vin.
18. 18. Arrose les tomates avec de l'eau bouillante.
19. 19. Retire la peau des tomates.
20. 20. Coupe les tomates en quartiers et retire le cœur.
21. 21. Coupe la chair en petits dés.
22. 22. Ajoute les dés de tomates à la viande après 1 heure.
23. 23. Fais mijoter le plat encore 30 minutes.
24. 24. Assaisonne avec du vinaigre, du sel et du poivre.
25. 25. Saupoudre le plat fini de thym frais.
26. 26. Sers le chevreau bien chaud.

Nutrition par portion

• kcal: 385
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 13 g