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🍽️ Tender bœuf aux scorsonères

540 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez le bœuf sous l'eau courante.
  2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Coupez la viande en petits dés.
  4. 4. Pelez les oignons et les carottes.
  5. 5. Coupez les oignons et les carottes en petits dés.
  6. 6. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole.
  7. 7. Faites dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit brune.
  8. 8. Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et du paprika.
  9. 9. Ajoutez les oignons et les carottes coupés en dés dans la casserole.
  10. 10. Déglacez le tout avec le bouillon de viande.
  11. 11. Laissez mijoter le plat à feu doux et couvercle fermé pendant environ 90 minutes.
  12. 12. Remplissez un bol d'eau froide et de jus de citron.
  13. 13. Lavez les scorsonères sous l'eau courante.
  14. 14. Pelez les scorsonères.
  15. 15. Coupez les scorsonères en bâtonnets.
  16. 16. Mettez immédiatement les scorsonères dans l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne brunissent.
  17. 17. Faites bouillir une casserole d'eau salée.
  18. 18. Plongez les scorsonères égouttées dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes (blanchir = cuire brièvement dans l'eau bouillante).
  19. 19. Égouttez les scorsonères.
  20. 20. Plongez immédiatement les scorsonères dans de l'eau glacée.
  21. 21. Pelez l'oignon rouge.
  22. 22. Coupez l'oignon rouge en rondelles.
  23. 23. Faites fondre le beurre dans une casserole dès que la viande est cuite.
  24. 24. Laissez égoutter les scorsonères dans une passoire.
  25. 25. Faites sauter les scorsonères avec les rondelles d'oignon dans le beurre chaud.
  26. 26. Assaisonnez les scorsonères avec du sel, de la noix de muscade et du Pernod.
  27. 27. Servez le ragout de viande et les scorsonères sur des assiettes.
  28. 28. Décorez le plat avec du persil plat.
  29. 29. Servez le plat.

Nutrition par portion