← Toutes les recettes

🍽️ Rôti de veau fondant avec gremolata

864 kcal · 30 min · 4 portions

Rôti de veau fondant avec gremolata Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les tranches de jarret de veau à l'eau courante et séchez-les soigneusement avec un torchon de cuisine.
  2. 2. Avec un couteau bien aiguisé, faites de petites incisions dans les bords gras des tranches de viande pour éviter qu'elles ne se déforment pendant la cuisson.
  3. 3. Pelez les oignons et l'ail et hachez les deux ingrédients très finement.
  4. 4. Arrosez les tomates avec de l'eau bouillante pendant quelques instants, plongez-les immédiatement dans de l'eau froide puis pelez-les.
  5. 5. Coupez les tomates épépinées en quatre et hachez également la chair finement.
  6. 6. Enrobez les tranches de veau de farine de manière à ce qu'elles soient légèrement poudrées sur tous les côtés.
  7. 7. Faites revenir les tranches de viande par portions dans de l'huile chaude en les saisissant bien de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient brunes.
  8. 8. Retirez la viande saisie de la poêle et réservez-la.
  9. 9. Ajoutez le beurre dans le gras de cuisson restant dans la poêle.
  10. 10. Ajoutez les oignons et l'ail hachés et faites-les revenir brièvement.
  11. 11. Déglacez le tout avec le vin et laissez réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
  12. 12. Incorporez les tomates hachées et le fond de veau dans la sauce.
  13. 13. Remettez les tranches de veau saisies dans la poêle sur la sauce.
  14. 14. Couvrez la poêle et laissez mijoter la viande à feu doux pendant 1,5 heure.
  15. 15. Assaisonnez le plat mijoté avec du sel et du poivre selon votre goût à la fin de la cuisson.
  16. 16. Lavez soigneusement les citrons et séchez-les.
  17. 17. Râpez le zeste fin (la peau) des citrons.
  18. 18. Lavez les herbes fraîches et hachez-les finement.
  19. 19. Pelez l'ail pour la gremolata et pressez-le à l'aide d'une presse à ail.
  20. 20. Mélangez les zestes de citron, les herbes hachées et l'ail pressé dans un bol.
  21. 21. Parsemez la gremolata prête à l'emploi sur la viande chaude juste avant de servir.

Nutrition par portion