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🍽️ Fondant filet de sanglier avec sauce agrumes-sauge

478 kcal · 30 min · 4 portions

Fondant filet de sanglier avec sauce agrumes-sauge Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le filet de sanglier sous l'eau froide.
  2. 2. Séchez bien la viande avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Mettez la viande dans un grand sac de congélation d'une capacité de 6 litres.
  4. 4. Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre de Jamaïque, les grains de poivre, le fond de gibier et le jus de pomme dans le sac.
  5. 5. Fermez bien le sac.
  6. 6. Bougez le sac de haut en bas pour répartir la marinade uniformément.
  7. 7. Mettez le sac au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, idéalement toute la nuit.
  8. 8. Pelez les échalotes et l'ail.
  9. 9. Coupez l'ail en petits dés.
  10. 10. Coupez les échalotes en quartiers.
  11. 11. Ouvrez le sac de congélation.
  12. 12. Versez la marinade dans un grand bol.
  13. 13. Sortez le filet de sanglier du sac.
  14. 14. Séchez à nouveau la viande avec du papier essuie-tout.
  15. 15. Gravez la graisse en losanges avec un couteau bien aiguisé.
  16. 16. Frottez la viande de tous les côtés avec du sel et du poivre.
  17. 17. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande cocotte.
  18. 18. Faites bien saisir le filet de sanglier de tous les côtés à feu vif.
  19. 19. Ajoutez les échalotes et l'ail dans la cocotte.
  20. 20. Faites revenir les légumes brièvement.
  21. 21. Versez la marinade réservée sur la viande.
  22. 22. Préchauffez le four à 180 degrés (chaleur tournante 160 degrés, gaz niveau 2 à 3).
  23. 23. Mettez le couvercle sur la cocotte.
  24. 24. Faites mijoter la viande au four pendant environ 2 heures et 30 minutes.
  25. 25. Retournez la viande plusieurs fois pendant la cuisson.
  26. 26. Enlevez le couvercle après la cuisson.
  27. 27. Augmentez la température du four à 200 degrés (chaleur tournante 180 degrés, gaz niveau 3).
  28. 28. Retournez le filet de sanglier pour que la graisse soit orientée vers le haut.
  29. 29. Faites cuire la viande encore 30 minutes au four, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
  30. 30. Pelez les oranges et les pamplemousses en épaisseur pour enlever la partie blanche.
  31. 31. Découpez les filets de fruit entre les membranes.
  32. 32. Recueillez le jus qui s'écoule dans un bol.
  33. 33. Sortez le filet de sanglier de la cocotte.
  34. 34. Gardez la viande au chaud.
  35. 35. Enlevez les feuilles de laurier du bouillon de mijotage.
  36. 36. Versez le bouillon de mijotage dans une casserole.
  37. 37. Faites réduire le bouillon sur la cuisinière à feu vif pendant environ 10 minutes.
  38. 38. Lavez la sauge sous l'eau froide.
  39. 39. Séchez la sauge en la secouant.
  40. 40. Détachez les feuilles de sauge des tiges.
  41. 41. Coupez les feuilles de sauge finement.
  42. 42. Ajoutez les filets d'orange et de pamplemousse à la sauce.
  43. 43. Versez le jus d'agrumes recueilli dans la sauce.
  44. 44. Ajoutez la sauge finement coupée à la sauce.
  45. 45. Faites cuire la sauce encore environ 5 minutes.
  46. 46. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  47. 47. Détachez la viande de l'os.
  48. 48. Coupez le filet de sanglier en tranches.
  49. 49. Servez les tranches de viande avec la sauce agrumes-sauge.

Nutrition par portion