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🍽️ Bœuf tendre braisé avec purée de pommes de terre crémeuse et cèpes sautés

1104 kcal · 30 min · 4 portions

Bœuf tendre braisé avec purée de pommes de terre crémeuse et cèpes sautés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 160 degrés ventilé.
  2. 2. Pelez les carottes, les oignons et le céleri. Coupez les légumes en gros dés.
  3. 3. Rincez la viande et séchez-la avec un torchon de cuisine.
  4. 4. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
  5. 5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
  6. 6. Faites dorer la viande de tous côtés dans l'huile chaude.
  7. 7. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
  8. 8. Faites revenir les légumes préparés dans le gras de cuisson (le gras et les restes de viande dans la casserole).
  9. 9. Déglacez les légumes avec la moitié du vin rouge.
  10. 10. Laissez réduire le liquide un peu.
  11. 11. Ajoutez le reste du vin rouge et un peu de bouillon de bœuf.
  12. 12. Veillez à ce que la viande soit immergée à environ la moitié dans le liquide.
  13. 13. Ajoutez une feuille de laurier, des clous de girofle, des grains de poivre, des baies de genièvre et du thym dans la casserole.
  14. 14. Couvez la cocotte et faites braiser la viande au four pendant environ 2 heures.
  15. 15. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre.
  16. 16. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 30 minutes.
  17. 17. Nettoyez les cèpes.
  18. 18. Coupez les champignons en deux ou en morceaux selon leur taille.
  19. 19. Pelez l'oignon et coupez-le en deux.
  20. 20. Coupez les moitiés d'oignon en lamelles.
  21. 21. Faites sauter les champignons et les lamelles d'oignon dans le reste d'huile pendant 2 à 3 minutes.
  22. 22. Retirez la poêle du feu.
  23. 23. Assaisonnez les légumes de sel et de poivre.
  24. 24. Laissez reposer les légumes.
  25. 25. Égouttez les pommes de terre cuites.
  26. 26. Pelez les pommes de terre.
  27. 27. Laissez les pommes de terre s'évaporer un peu.
  28. 28. Écrasez les pommes de terre avec le beurre.
  29. 29. Assaisonnez la purée de pommes de terre de sel et de muscade.
  30. 30. Retirez la viande de la cocotte.
  31. 31. Enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer.
  32. 32. Passez la sauce au travers d'une passoire.
  33. 33. Pressez légèrement les légumes dans la passoire pour épaissir la sauce.
  34. 34. Portez la sauce à ébullition.
  35. 35. Laissez réduire la sauce un peu si nécessaire.
  36. 36. Lie la sauce à la fin avec le beurre froid.
  37. 37. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre.
  38. 38. Coupez la viande en tranches.
  39. 39. Dressez la viande sur des assiettes.
  40. 40. Ajoutez un peu de sauce, les champignons et la purée de pommes de terre.
  41. 41. Saupoudrez le plat de persil.
  42. 42. Servez le reste de la sauce séparément.

Nutrition par portion