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🍽️ Tender agneau rôti avec des rösti de pommes de terre croustillants et des perles d'orge

650 kcal · 30 min · 4 portions

Tender agneau rôti avec des rösti de pommes de terre croustillants et des perles d'orge Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets les perles d'orge dans la bouillon de légumes bouillante.
  2. 2. Laisse mijoter doucement les perles d'orge couvertes pendant environ 45 minutes.
  3. 3. Si le liquide s'évapore, ajoute un peu plus de bouillon.
  4. 4. Préchauffe le four à 100 degrés Celsius en chaleur haut et bas.
  5. 5. Lave la viande d'agneau et sèche-la avec du papier essuie-tout.
  6. 6. Assaisonne la viande généreusement avec du sel et du poivre.
  7. 7. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
  8. 8. Fait saisir l'agneau de tous les côtés à feu vif.
  9. 9. Mets les branches de romarin dans un plat allant au four.
  10. 10. Pose la viande saisie sur le romarin.
  11. 11. Mets le plat au four et laisse cuire la viande pendant environ 20 minutes, rosée.
  12. 12. Lave le persil et secoue-le pour l'égoutter.
  13. 13. Détache les feuilles de persil des tiges.
  14. 14. Mets les feuilles de persil, les pistaches, quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron dans un mixeur.
  15. 15. Mixe le mélange jusqu'à obtenir une huile fine.
  16. 16. Pèle les pommes de terre.
  17. 17. Râpe les pommes de terre finement sur une râpe à légumes.
  18. 18. Fais chauffer l'huile restante dans une poêle antiadhésive.
  19. 19. Prélève de petites portions de filaments de pommes de terre et dispose-les côte à côte dans la poêle chaude.
  20. 20. Écrase les portions pour former de fines galettes.
  21. 21. Fait cuire les galettes de pommes de terre deux à trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  22. 22. Assaisonne légèrement les galettes cuites avec du sel.
  23. 23. Pèle la carotte et lave les oignons nouveaux.
  24. 24. Coupe ou émince le légume en fines lamelles.
  25. 25. Fait blanchir les lamelles de légumes environ deux minutes dans de l'eau salée.
  26. 26. Égoutte les perles d'orge si du liquide reste.
  27. 27. Mélange les perles d'orge avec l'huile au persil.
  28. 28. Assaisonne le mélange de perles d'orge avec du sel et du poivre.
  29. 29. Sors la viande du four.
  30. 30. Couvre brièvement la viande avec du papier aluminium et laisse-la reposer.
  31. 31. Coupe la viande en deux.
  32. 32. Mets le jus de viande, obtenu lors du repos, dans un petit bol.
  33. 33. Réchauffe les assiettes de service.
  34. 34. Pose les moitiés de viande sur les assiettes réchauffées.
  35. 35. Arrose la viande d'un peu de jus de viande.
  36. 36. Pose une galette de pommes de terre sur chaque morceau de viande.
  37. 37. Mets les lamelles de légumes égouttées sur les galettes de pommes de terre.
  38. 38. Arrose la viande d'un filet d'huile aux perles d'orge et au persil.
  39. 39. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion