← Toutes les recettes

🍽️ Cailles aux lentilles et légumes-racines

494 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 150 g de lentilles de montagne d'Ombrie
• 125 g de grosses carottes (1 grosse carotte)
• 125 g de grosses racines de persil (2 grosses racines de persil)
• 150 g de poireaux (0.5 tige)
• 8 feuilles de sauge
• 800 g de caille (prête à cuire, 4 cailles)
• sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de pâte de tomates
• 500 ml de bouillon de volaille
• 1 grosse pomme acidulée
• 2 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• poivre

Préparation

1. 1. Versez les lentilles dans une casserole avec de l'eau bouillante.
2. 2. Faites cuire les lentilles pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
3. 3. Versez les lentilles dans une passoire et laissez-les égoutter.
4. 4. Rincez brièvement les lentilles à l'eau froide.
5. 5. Lavez les carottes et les racines de persil.
6. 6. Pelez les carottes et les racines de persil.
7. 7. Coupez les légumes en petits dés d'environ 5 millimètres.
8. 8. Lavez les poireaux.
9. 9. Retirez les pointes vertes et les extrémités sales des poireaux.
10. 10. Coupez les poireaux en morceaux d'environ 1 centimètre.
11. 11. Lavez les feuilles de sauge.
12. 12. Séchez les feuilles de sauge avec un torchon de cuisine.
13. 13. Rincez les cailles à l'eau froide.
14. 14. Séchez bien les cailles à l'extérieur et à l'intérieur.
15. 15. Salez les cailles à l'intérieur et à l'extérieur.
16. 16. Insérez les feuilles de sauge dans la cavité abdominale des cailles.
17. 17. Attachez fermement les pattes des cailles avec de la ficelle de cuisine.
18. 18. Fermez les ouvertures abdominales des cailles avec des cure-dents.
19. 19. Chauffez l'huile dans une cocotte.
20. 20. Faites dorer les cailles de tous côtés à feu vif.
21. 21. Retirez les cailles de la cocotte et réservez-les.
22. 22. Faites revenir les légumes préparés dans la cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
23. 23. Ajoutez la pâte de tomates aux légumes.
24. 24. Réchauffez la pâte de tomates en remuant pendant un court instant.
25. 25. Versez le bouillon de volaille dans la cocotte.
26. 26. Mélangez bien le bouillon avec les légumes et la pâte de tomates.
27. 27. Remettez les cailles dans la cocotte.
28. 28. Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante : 150 °C, gaz : niveau 2).
29. 29. Placez la cocotte sur la deuxième grille en partant du bas dans le four.
30. 30. Faites cuire les cailles pendant environ 15 minutes.
31. 31. Lavez la pomme.
32. 32. Coupez la pomme en quatre quartiers.
33. 33. Retirez le cœur des quartiers de pomme.
34. 34. Coupez la chair de la pomme en petits dés fins.
35. 35. Ajoutez les lentilles égouttées dans la cocotte.
36. 36. Ajoutez les dés de pomme dans la cocotte.
37. 37. Ajoutez le miel dans la cocotte.
38. 38. Ajoutez les deux types de vinaigre dans la cocotte.
39. 39. Remettez la cocotte au four pendant 20 à 25 minutes.
40. 40. Assaisonnez le mélange de lentilles en fin de cuisson avec du sel et du poivre.

Nutrition par portion

• kcal: 494
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 35 g