← Toutes les recettes

🍽️ Bœuf braisé tendrement avec mâche et vinaigrette crémeuse à la pomme de terre

533 kcal · 30 min · 4 portions

Bœuf braisé tendrement avec mâche et vinaigrette crémeuse à la pomme de terre Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 120 degrés.
  2. 2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif.
  3. 3. Faites saisir le morceau de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il forme une croûte brune.
  4. 4. Placez la viande dans le four préchauffé.
  5. 5. Faites mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne souhaitée.
  6. 6. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés fins.
  7. 7. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
  8. 8. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et assaisonnez de sel et de poivre.
  9. 9. Faites revenir les dés d'échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  10. 10. Ajoutez les dés de pommes de terre dans la poêle.
  11. 11. Couvrez les pommes de terre avec du bouillon.
  12. 12. Faites cuire les pommes de terre pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  13. 13. Laissez refroidir les pommes de terre.
  14. 14. Écrasez les pommes de terre refroidies à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée.
  15. 15. Ajoutez le vinaigre et le jaune d'œuf à la purée de pommes de terre.
  16. 16. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
  17. 17. Ajoutez le bouillon progressivement jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et semi-liquide.
  18. 18. Assaisonnez la vinaigrette avec de la moutarde, du sel et du poivre.
  19. 19. Incorporez le persil haché.
  20. 20. Incorporez l'huile restante progressivement dans la sauce.
  21. 21. Sortez la viande du four.
  22. 22. Coupez la viande en portions à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
  23. 23. Dressez la viande avec la mâche sur la vinaigrette à la pomme de terre.

Nutrition par portion