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🍽️ Joues d'agneau tendres aux abricots et cannelle

1091 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 petites joues d'agneau (prêtes pour la cuisine, avec os, environ 350 g chacune)
• 2 branches de romarin
• 4 tiges de persil
• 2 branches de thym
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre (du moulin)
• 4 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 400 g de tomates mûres
• 0.5 c. à soupe de zeste d'orange
• 0.5 c. à soupe de zeste de citron
• 1 poivron rouge
• 3 abricots mûrs
• 0.25 l de bouillon de viande
• 0.125 l de vin blanc sec
• 0.25 c. à café de cannelle en poudre
• persil haché (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Lavez les joues d'agneau à l'eau courante et séchez-les avec un torchon de cuisine.
2. 2. Lavez rapidement les herbes, secouez-les pour les sécher et hachez-les finement.
3. 3. Mélangez les herbes hachées avec quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
4. 4. Badigeonnez complètement les joues d'agneau avec le mélange d'herbes.
5. 5. Laissez reposer les joues assaisonnées pendant environ deux heures pour que les arômes pénètrent.
6. 6. Préchauffez le four à 220 degrés en chaleur traditionnelle (haut/bas).
7. 7. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches.
8. 8. Pelez les échalotes et coupez-les en quartiers.
9. 9. Blanchissez brièvement les tomates avec de l'eau bouillante pour les refroidir.
10. 10. Retirez la peau des tomates et enlevez l'intérieur.
11. 11. Coupez la chair restante des tomates en petits dés.
12. 12. Graissez un faitout avec le reste d'huile d'olive.
13. 13. Placez les joues d'agneau, les tranches d'ail et les échalotes dans le faitout.
14. 14. Ajoutez le zeste d'orange et de citron.
15. 15. Faites cuire le tout pendant environ 30 minutes au four.
16. 16. Arrosez la viande à plusieurs reprises pendant la cuisson avec le jus qui s'en échappe.
17. 17. Lavez le poivron et enlevez l'intérieur.
18. 18. Coupez le poivron en morceaux de taille appropriée.
19. 19. Lavez les abricots et coupez-les en quartiers.
20. 20. Retirez les noyaux des abricots.
21. 21. Ajoutez les morceaux de poivron et les dés de tomate à la viande après 30 minutes.
22. 22. Ajoutez également les quartiers d'abricots au faitout.
23. 23. Déglacez le plat avec du bouillon de viande et du vin blanc.
24. 24. Assaisonnez la sauce avec de la cannelle.
25. 25. Faites mijoter les légumes pendant encore 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
26. 26. Ajustez l'assaisonnement de la sauce avec les légumes à la fin.
27. 27. Servez les joues d'agneau saupoudrées de persil frais.

Nutrition par portion

• kcal: 1091
• Protein: 159 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 10 g