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🍽️ Tendres jarrets d'agneau en cocotte

465 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1600 g jarrets d'agneau (4 jarrets d'agneau)
• 4 gousses d'ail
• 400 g carottes (4 carottes)
• céleri branche 150 g
• 200 g gros oignons (3 gros oignons)
• 3 branches thym
• 2 branches romarin
• sel
• poivre
• 4 c. à soupe huile d'olive
• 3 c. à café pâte de tomates
• 100 ml jus de raisin rouge
• 900 ml fond d'agneau
• fécule de maïs 2 c. à café

Préparation

1. 1. Retire la peau et les tendons des jarrets d'agneau avec un couteau bien aiguisé.
2. 2. Rince les jarrets sous l'eau courante.
3. 3. Sèche la viande avec du papier essuie-tout.
4. 4. Écrase légèrement les gousses d'ail avec le plat du couteau.
5. 5. Pèle les carottes.
6. 6. Lave bien les carottes.
7. 7. Coupe les carottes en gros morceaux.
8. 8. Retire les fibres du céleri branche.
9. 9. Lave le céleri.
10. 10. Coupe le céleri en petits dés.
11. 11. Réserve le vert du céleri sur une assiette.
12. 12. Pèle les oignons.
13. 13. Coupe les oignons en gros dés.
14. 14. Lave les branches de thym et de romarin.
15. 15. Sèche les herbes.
16. 16. Sale généreusement les jarrets d'agneau.
17. 17. Poivre les jarrets d'agneau selon ton goût.
18. 18. Chauffe l'huile d'olive dans un grand faitout.
19. 19. Fais dorer les jarrets de tous les côtés à feu vif.
20. 20. Retire les jarrets dorés du faitout.
21. 21. Mets l'ail, les carottes, les oignons et le céleri dans le faitout.
22. 22. Fais revenir les légumes en remuant.
23. 23. Ajoute la pâte de tomates aux légumes.
24. 24. Ajoute les branches de thym et de romarin.
25. 25. Fais revenir les herbes brièvement.
26. 26. Verse le jus de raisin dans le faitout.
27. 27. Ajoute 100 millilitres de fond d'agneau.
28. 28. Laisse réduire le liquide.
29. 29. Pose les jarrets sur les légumes.
30. 30. Verse 400 millilitres de fond d'agneau sur la viande.
31. 31. Fais bouillir le liquide.
32. 32. Préchauffe le four à 175 degrés (chaleur tournante 150 degrés ou feu gaz 2).
33. 33. Place le faitout sur la deuxième grille en partant du bas.
34. 34. Fais mijoter les jarrets au four pendant 2 à 2,5 heures.
35. 35. Ajoute le reste du fond progressivement s'il s'évapore.
36. 36. Retire les jarrets cuits du faitout.
37. 37. Enveloppe les jarrets dans du papier aluminium.
38. 38. Mets les paquets dans le four éteint pour les garder au chaud.
39. 39. Coupe finement le vert du céleri réservé.
40. 40. Verse le jus de rôtissage à travers une passoire dans une casserole.
41. 41. Écrase les légumes dans la passoire avec une cuillère.
42. 42. Dilue la fécule avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
43. 43. Épaissis la sauce avec le mélange de fécule.
44. 44. Retire les jarrets du papier aluminium.
45. 45. Remets les jarrets dans le faitout.
46. 46. Verse la sauce prête sur les jarrets.
47. 47. Décore le plat avec le vert de céleri haché.

Nutrition par portion

• kcal: 465
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 4 g