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🍽️ Jolies pattes d'agneau avec une croûte d'herbes fraîches

422 kcal · 30 min · 4 portions

Jolies pattes d'agneau avec une croûte d'herbes fraîches Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les légumes pour pot-au-feu sous l'eau courante.
  2. 2. Retirez les extrémités et coupez le légume en très petits dés.
  3. 3. Rincez les pattes d'agneau et séchez-les avec du papier absorbant.
  4. 4. Retirez le gras visible et les tendons de la viande.
  5. 5. Assaisonnez généreusement les pattes avec du sel et du poivre.
  6. 6. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif.
  7. 7. Faites dorer les pattes d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient brunes.
  8. 8. Retirez les pattes de la casserole et placez-les sur une assiette.
  9. 9. Ajoutez les dés de légumes dans la graisse chaude.
  10. 10. Faites revenir vigoureusement les légumes en remuant constamment pendant 5 à 6 minutes.
  11. 11. Incorporez le concentré de tomates aux légumes.
  12. 12. Faites cuire le concentré de tomates pendant un court instant.
  13. 13. Versez le vin rouge dans la cocotte.
  14. 14. Laissez réduire le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste environ un tiers.
  15. 15. Remettez les pattes d'agneau dans la cocotte.
  16. 16. Ajoutez les feuilles de laurier à la sauce.
  17. 17. Versez le bouillon de viande.
  18. 18. Faites bouillir le mélange une fois.
  19. 19. Fermez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium.
  20. 20. Préchauffez le four à 180 degrés (la chaleur tournante n'est pas recommandée, feu gaz 2-3).
  21. 21. Faites mijoter les pattes au four pendant environ 80 minutes.
  22. 22. Retirez le couvercle ou le papier aluminium de la cocotte.
  23. 23. Laissez mijoter les pattes à découvert au four pendant encore 15 à 20 minutes.
  24. 24. Lavez la sauge et le persil sous l'eau courante.
  25. 25. Secouez les herbes pour les sécher.
  26. 26. Détachez les feuilles des tiges.
  27. 27. Pelez les gousses d'ail.
  28. 28. Hachez les herbes et l'ail très finement.
  29. 29. Versez le mélange haché dans un petit bol.
  30. 30. Rincez le citron à l'eau chaude et séchez-le.
  31. 31. Râpez le zeste de citron directement dans le mélange d'herbes.
  32. 32. Mélangez bien le tout pour obtenir une gremolata (un mélange d'herbes fraîches et d'épices).
  33. 33. Sortez les pattes d'agneau du four.
  34. 34. Pressez le jus de la moitié du citron dans la sauce.
  35. 35. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  36. 36. Saupoudrez les pattes d'agneau de gremolata.
  37. 37. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion