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🍽️ Soupe savoureuse à l'orge, au canard et aux pruneaux

262 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g de cuisse de canard fraîche (1 cuisse de canard fraîche)
• 1 grande oignon
• 1 feuille de laurier
• 3 clou de girofle
• 4 brins de persil
• 700 ml de bouillon de volaille
• 150 g de panais gros (1 panais gros)
• 150 g de carottes moyennes (2 carottes moyennes)
• céleri-rave 100 g
• 1 racine de persil
• 2 branches de thym
• 100 g de perlé
• 1 citron
• 6 pruneaux secs
• crème fraîche épaisse 100 g
• 1 c. à café de paprika (doux)
• sel
• poivre
• noix de muscade

Préparation

1. 1. Lavez la cuisse de canard sous l'eau courante et séchez-la avec un torchon de cuisine.
2. 2. Retirez la peau de la cuisse de canard ainsi que la couche de graisse située en dessous.
3. 3. Pelez l'oignon.
4. 4. Enfoncez fermement les feuilles de laurier et les clous de girofle dans l'oignon.
5. 5. Lavez le persil et détachez les feuilles.
6. 6. Mettez la cuisse de canard, l'oignon piqué et le persil dans le bouillon.
7. 7. Faites bouillir le mélange.
8. 8. Laissez mijoter la soupe à feu moyen pendant 60 minutes.
9. 9. Écumez la mousse qui remonte à la surface plusieurs fois pendant la cuisson.
10. 10. Lavez soigneusement les légumes.
11. 11. Épluchez et nettoyez les légumes.
12. 12. Coupez les légumes en dés d'environ 1 cm.
13. 13. Sortez la cuisse de canard du bouillon et posez-la sur une assiette.
14. 14. Laissez refroidir la cuisse de canard sur l'assiette.
15. 15. Lavez le thym.
16. 16. Filtrez le bouillon de canard dans une deuxième casserole.
17. 17. Ajoutez les légumes préparés et le perlé au bouillon.
18. 18. Ajoutez le thym à la soupe.
19. 19. Faites bouillir la soupe à nouveau.
20. 20. Laissez cuire la soupe à feu moyen pendant 15 minutes.
21. 21. Détachez délicatement la viande des os de la cuisse de canard.
22. 22. Découpez la viande de canard en fines lamelles à l'aide d'une fourchette.
23. 23. Pressez le jus de la moitié du citron.
24. 24. Coupez les pruneaux en deux.
25. 25. Ajoutez la viande de canard découpée à la soupe après 15 minutes de cuisson.
26. 26. Ajoutez les pruneaux coupés en deux à la soupe.
27. 27. Laissez continuer la cuisson de la soupe avec la viande et les pruneaux pendant encore 10 minutes.
28. 28. Mélangez la crème aigre avec 1 cuillère à café de jus de citron et de paprika jusqu'à obtenir une consistance lisse.
29. 29. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre selon votre goût.
30. 30. Râpez un peu de noix de muscade fraîche sur la soupe.
31. 31. Servez la soupe accompagnée de la crème aigre assaisonnée.

Nutrition par portion

• kcal: 262
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 26 g