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🍽️ Bar rayé rôti au chorizo et aux courgettes

380 kcal · 30 min · 4 portions

Bar rayé rôti au chorizo et aux courgettes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe le chorizo en tranches puis hache-le en tout petits dés.
  2. 2. Pèle l'échalote et coupe-la en fines lamelles.
  3. 3. Mets les dés de chorizo et les lamelles d'échalote dans une casserole.
  4. 4. Fais revenir le mélange à feu doux à moyen en remuant constamment pendant 10 à 12 minutes.
  5. 5. Verse le mélange cuit dans une passoire et laisse-le bien s'égoutter.
  6. 6. Essuie bien la casserole.
  7. 7. Remets la viande égouttée, les échalotes et le fond de veau dans la casserole.
  8. 8. Fais bouillir le mélange et laisse-le mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  9. 9. Presse le jus de la moitié du citron.
  10. 10. Lave les courgettes, sèche-les et retire les extrémités.
  11. 11. Coupe les courgettes en fines tranches en biais.
  12. 12. Réchauffe une poêle à grill et graisse-la avec un peu d'huile d'olive.
  13. 13. Grille les tranches de courgette par portions, de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  14. 14. Dispose les tranches de courgettes grillées en écailles sur les deux tiers d'une plaque de cuisson.
  15. 15. Assaisonne les courgettes de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron.
  16. 16. Assure-toi qu'il reste assez de place sur la plaque pour loger les quatre filets de poisson.
  17. 17. Lave les pommes de terre, pèle-les et retire les éventuels yeux.
  18. 18. Fais cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante pendant 20 à 25 minutes.
  19. 19. Pèle l'ail.
  20. 20. Mets l'ail avec le lait, le sel et le poivre dans une casserole et porte à ébullition.
  21. 21. Râpe une pincée de noix de muscade directement dans le mélange.
  22. 22. Mixe le lait à l'ail au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance de purée.
  23. 23. Réserve le lait à l'ail.
  24. 24. Lave les filets de poisson et sèche-les avec un torchon de cuisine.
  25. 25. Fais deux entailles légères sur le côté peau des filets.
  26. 26. Assaisonne les filets de poisson de sel et de poivre.
  27. 27. Réchauffe fortement l'huile d'olive restante dans une poêle.
  28. 28. Mets les filets de poisson dans la poêle chaude, côté peau vers le bas.
  29. 29. Mets aussi les feuilles de laurier dans la poêle.
  30. 30. Fais saisir les filets de poisson pendant 2 minutes.
  31. 31. Dispose les filets de poisson à côté des courgettes sur la plaque de cuisson.
  32. 32. Préchauffe le four à 200 degrés (chaleur tournante 180 degrés, gaz niveau 3).
  33. 33. Fais cuire les filets de poisson dans le four préchauffé sur la grille la plus basse pendant environ 8 minutes.
  34. 34. Égoutte les pommes de terre et laisse-les s'égoutter un peu.
  35. 35. Écrase les pommes de terre finement.
  36. 36. Incorpore le lait à l'ail à la purée jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
  37. 37. Assaisonne la purée de pommes de terre avec du sel et du poivre.
  38. 38. Fais bouillir à nouveau le bouillon de chorizo.
  39. 39. Dispose les tranches de courgettes au centre de quatre assiettes de manière décorative.
  40. 40. Mets la purée de pommes de terre sur les courgettes.
  41. 41. Dispose un filet de poisson, côté peau vers le haut, sur chaque portion.
  42. 42. Arrose le tout avec le bouillon de chorizo chaud.
  43. 43. Décore le plat avec des feuilles de laurier et sers.

Nutrition par portion