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🍽️ Escalopes de veau à la croûte poivrée et salade d'asperges

597 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.5 kg asperges
• 6 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 6 c. à soupe huile
• Sel
• 1 boîte cresson
• 6 tranches pain de mie
• 2 c. à café grains de poivre
• 2 c. à café grains de poivre verts (en saumure, en bocal)
• 600 g escalopes de veau
• Sel
• Poivre (du moulin)
• 2 œufs
• 4 c. à soupe farine
• Huile (pour la cuisson)

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement les asperges.
2. 2. Épluchez complètement les asperges.
3. 3. Coupez les asperges en morceaux obliques d'environ 4 cm de long.
4. 4. Faites cuire les morceaux d'asperges dans de l'eau salée pendant environ 18 minutes.
5. 5. Retirez les asperges de l'eau.
6. 6. Laissez égoutter les asperges.
7. 7. Mélangez le vinaigre et l'huile avec 200 ml du liquide de cuisson des asperges.
8. 8. Versez le mélange vinaigre-huile sur les asperges.
9. 9. Assaisonnez la salade avec du sel.
10. 10. Laissez infuser la salade d'asperges pendant 1 heure.
11. 11. Retenez la croûte du pain de mie.
12. 12. Émiettez le pain de mie.
13. 13. Mélangez les miettes de pain avec les grains de poivre rouges et verts.
14. 14. Coupez les escalopes de veau en morceaux plus petits si nécessaire.
15. 15. Aplatissez les escalopes.
16. 16. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre.
17. 17. Fouettez les œufs dans une assiette creuse.
18. 18. Disposez la farine sur une assiette plate.
19. 19. Disposez le mélange poivre-pain sur une autre assiette plate.
20. 20. Passez les escalopes dans la farine en premier.
21. 21. Passez ensuite les escalopes dans l'œuf.
22. 22. Passez enfin les escalopes dans le mélange poivré.
23. 23. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
24. 24. Faites cuire les escalopes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
25. 25. Coupez le cresson.
26. 26. Parsemez le cresson sur la salade d'asperges.

Nutrition par portion

• kcal: 597
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 34 g