🍽️ Soupe de légumes avec quenelles

Name: Soupe de légumes avec quenelles
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g de beurre; 2 œufs; 50 g de crème fraîche; 1 branche de persil; Sel; Poivre; 1 pincée de muscade; 90 g de farine complète; 1 carotte; 200 g de poireaux; 1 l de bouillon de légumes clair

255 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

50 g de beurre
2 œufs
50 g de crème fraîche
1 branche de persil
Sel
Poivre
1 pincée de muscade
90 g de farine complète
1 carotte
200 g de poireaux
1 l de bouillon de légumes clair

Préparation

1. Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et aérien. Séparez les œufs. Mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs et incorporez lentement ce mélange au beurre. Lavez le persil, essuyez-le, hachez-le finement et ajoutez-le. Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et de la muscade.
2. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement la farine et les blancs en neige au mélange de jaunes. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
3. Épluchez la carotte et coupez-la en fines lamelles. Lavez les poireaux, nettoyez-les et coupez également les parties blanches et vert clair en fines lamelles. Faites-les cuire environ 6 minutes dans le bouillon. Assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre.
4. Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition. Formez de petites quenelles avec la pâte et mettez-les dans l'eau salée bouillante. Retirez la casserole du feu et laissez les quenelles reposer 10 minutes.
5. Servez la soupe avec un peu de légumes et les quenelles dans les assiettes.

Nutrition par portion

kcal: 255
Protein: 8 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 18 g