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🍽️ Soupe de légumes savoureuse aux coquilles Saint-Jacques

270 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g haricots blancs secs
• 200 g haricots verts frais
• pois gourmands 150 g
• 1 tige de citronnelle (seulement le blanc et le vert clair)
• 500 g asperges vertes
• 500 g asperges blanches
• 3 citrons verts non traités
• 1 l bouillon de légumes
• sel
• poivre au citron
• 8 coquilles Saint-Jacques (prêtes à l'emploi)
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 tiges de coriandre fraîche
• 2 tiges de thym citron

Préparation

1. 1. Mettez les haricots blancs dans un bol et couvrez-les complètement d'eau. Laissez-les tremper toute la nuit.
2. 2. Jetez l'eau de trempage. Rincez les haricots et mettez-les dans une casserole.
3. 3. Couvrez à nouveau les haricots d'eau fraîche et portez à ébullition.
4. 4. Faites cuire les haricots à feu doux pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. 5. Lavez les haricots verts et les mange-tout à l'eau courante.
6. 6. Coupez les mange-tout en deux en biais.
7. 7. Ajoutez les haricots verts et les mange-tout coupés en deux dans la casserole avec les haricots blancs.
8. 8. Faites cuire les légumes avec les haricots blancs pendant les 3 à 4 dernières minutes.
9. 9. Égouttez le tout et rincez rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
10. 10. Laissez bien égoutter les légumes.
11. 11. Pelez le tiers inférieur des asperges vertes.
12. 12. Pelez complètement les asperges blanches.
13. 13. Coupez toutes les tiges d'asperges en deux dans la longueur.
14. 14. Coupez les asperges en morceaux de 3 à 4 cm en biais.
15. 15. Pressez le jus d'un citron vert.
16. 16. Coupez en deux les citrons verts restants.
17. 17. Mettez le jus de citron vert, les moitiés de citron vert, la citronnelle et le bouillon dans une casserole.
18. 18. Portez le mélange à ébullition.
19. 19. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre.
20. 20. Ajoutez les asperges blanches dans la soupe.
21. 21. Faites cuire les asperges blanches à feu doux pendant environ 10 minutes.
22. 22. Ajoutez les asperges vertes dans la soupe.
23. 23. Faites cuire les asperges vertes pendant 5 minutes de plus.
24. 24. Rincez les coquilles Saint-Jacques à l'eau froide.
25. 25. Séchez les coquilles Saint-Jacques avec un torchon de cuisine.
26. 26. Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques avec du sel et du poivre.
27. 27. Chauffez l'huile dans une poêle.
28. 28. Faites revenir les coquilles Saint-Jacques de chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
29. 29. Ajoutez les légumes de haricots et de mange-tout égouttés dans la soupe.
30. 30. Laissez réchauffer les légumes dans la soupe.
31. 31. Goûtez et ajustez l'assaisonnement de la soupe.
32. 32. Mettez les coquilles Saint-Jacques cuites dans les bols à soupe.
33. 33. Versez la soupe chaude sur les coquilles Saint-Jacques.
34. 34. Saupoudrez la soupe de feuilles de fines herbes fraîches effeuillées.
35. 35. Servez la soupe immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 270
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 25 g