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🍽️ Risotto crémeux aux légumes et poisson poêlé

662 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 c. à s. beurre
• 2 c. à s. huile d'olive
• 300 g riz à risotto (par ex. : Carnaroli)
• 150 ml vin blanc sec
• 800 ml bouillon de légumes chaud
• 1 courgette petite
• 2 tomates
• 6 c. à s. parmesan râpé
• 1 c. à s. basilic frais haché
• sel
• poivre (du moulin)
• 4 filets de bar (d'environ 150 g chacun)
• 1 brin de thym
• 1 gousse d'ail
• basilic (pour la décoration)

Préparation

1. 1. Épluche l'oignon et l'ail. Coupe les deux ingrédients très finement.
2. 2. Réchauffe une grande casserole. Ajoute 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
3. 3. Ajoute les oignons et l'ail dans la casserole. Fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. 4. Ajoute le riz. Remue-le brièvement jusqu'à ce que les grains semblent légèrement translucides.
5. 5. Déglace le riz avec le vin. Laisse le liquide s'évaporer complètement.
6. 6. Verse suffisamment de bouillon chaud pour que le riz soit à peine recouvert.
7. 7. Laisse cuire le riz en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
8. 8. Continue à ajouter le bouillon chaud louche par louche et à remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
9. 9. Vérifie la consistance après 15 à 20 minutes. Le riz doit être tendre mais encore avoir un peu de fermeté.
10. 10. Lave la courgette. Coupe-la en petits dés fins.
11. 11. Lave les tomates. Retire les pieds et coupe-les en petits dés fins.
12. 12. Ajoute les dés de courgette environ 5 minutes avant la fin de la cuisson au riz.
13. 13. Peu avant de servir, incorpore les dés de tomates au risotto.
14. 14. Ajoute 2 cuillères à soupe de beurre, 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan et le basilic haché.
15. 15. Assaisonne le risotto avec du sel et du poivre.
16. 16. Rince le poisson à l'eau courante. Sèche-le avec un torchon de cuisine.
17. 17. Pique la peau du poisson à plusieurs reprises avec une fourchette.
18. 18. Assaisonne le poisson avec du sel et du poivre.
19. 19. Réchauffe une grande poêle antiadhésive. Ajoute l'huile et le beurre restants.
20. 20. Ajoute le thym et l'ail dans la poêle.
21. 21. Pose le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas.
22. 22. Fais cuire le poisson lentement à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
23. 23. Retourne le poisson une fois. Éteins le feu.
24. 24. Laisse le poisson finir de cuire encore 1 à 2 minutes dans la poêle.
25. 25. Répartis le risotto cuit sur quatre assiettes.
26. 26. Pose un filet de poisson sur le risotto dans chaque assiette.
27. 27. Décore le plat avec du basilic frais.
28. 28. Sers le parmesan restant à part.

Nutrition par portion

• kcal: 662
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 63 g