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🍽️ Curry de légumes crémeux aux asperges vertes

434 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g asperges vertes
• chou-rave 400 g
• 2 carottes
• 1 c. à soupe huile végétale
• 2 c. à soupe pâte de curry jaune
• 2 c. à soupe beurre de cacahuète
• 200 ml bouillon de légumes
• 400 ml lait de coco
• sel
• poudre de piment
• 1 poignée d'herbes fraîches (basilic thaï et coriandre)
• 50 g cacahuètes grossièrement hachées
• 1 c. à soupe jus de citron vert
• 2 c. à soupe sauce soja

Préparation

1. 1. Épluche le tiers inférieur des tiges d'asperges.
2. 2. Coupe les tiges d'asperges en morceaux de 2 à 3 centimètres de long.
3. 3. Épluche le chou-navet et les carottes.
4. 4. Coupe le chou-navet et les carottes en petits dés.
5. 5. Fais chauffer l'huile dans une poêle chaude.
6. 6. Ajoute les asperges, le chou-navet et les carottes dans la poêle.
7. 7. Fait revenir les légumes brièvement.
8. 8. Ajoute la pâte de curry et le beurre de cacahuète dans la poêle.
9. 9. Fait revenir brièvement la pâte de curry et le beurre de cacahuète.
10. 10. Déglace le tout avec le bouillon.
11. 11. Ajoute le lait de coco.
12. 12. Assaisonne le curry avec du sel et du piment.
13. 13. Laisse mijoter doucement le curry en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes.
14. 14. Rince les herbes sous l'eau courante.
15. 15. Égoutte les herbes.
16. 16. Sépare les feuilles des tiges.
17. 17. Hache grossièrement les herbes.
18. 18. Ajoute les cacahuètes au curry terminé.
19. 19. Ajuste l'assaisonnement du curry avec du jus de citron vert et de la sauce soja.
20. 20. Répartis le curry de légumes dans des bols.
21. 21. Parseme le curry des herbes hachées.
22. 22. Sers le curry immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 434
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 18 g