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🍽️ Gelée de lapin aux légumes

285 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Faites bouillir une casserole d'eau salée.
  2. 2. Ajoutez les morceaux de lapin, l'assaisonnement pour le bouillon de viande clair et les épices.
  3. 3. Laissez cuire la viande à feu doux et avec un couvercle pendant environ 45 à 50 minutes.
  4. 4. Lavez les carottes, le céleri-rave et les haricots.
  5. 5. Coupez les carottes et le céleri-rave en bâtonnets.
  6. 6. Coupez les extrémités des haricots.
  7. 7. Faites cuire les légumes préparés dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
  8. 8. Sortez les légumes de l'eau et placez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
  9. 9. Détachez la viande des os.
  10. 10. Coupez la viande en gros morceaux.
  11. 11. Laissez refroidir le bouillon de viande.
  12. 12. Filirez le bouillon à travers une passoire fine.
  13. 13. Mesurez exactement 750 millilitres de bouillon.
  14. 14. Réchauffez le bouillon mesuré.
  15. 15. Dissolvez la gélatine trempée et bien essorée dans le bouillon chaud.
  16. 16. Laissez légèrement refroidir le mélange de gélatine.
  17. 17. Versez un peu de bouillon dans un moule à cake ou en grès (25x12 cm).
  18. 18. Laissez la fine couche durcir dans le moule.
  19. 19. Alternez la viande et les légumes dans le moule.
  20. 20. Coupez la viande dans le sens des fibres.
  21. 21. Recouvrez la viande et les légumes d'un peu de liquide.
  22. 22. Laissez la gelée durcir à plusieurs reprises.
  23. 23. Laissez la gelée refroidir au frais pendant environ 6 heures au total.
  24. 24. Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette.
  25. 25. Réservez la vinaigrette au frais.
  26. 26. Ajoutez les herbes hachées à la vinaigrette juste avant de servir.
  27. 27. Démoulez la gelée pour servir.
  28. 28. Coupez la gelée en tranches.
  29. 29. Servez la gelée de préférence avec des pommes de terre sautées.

Nutrition par portion