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🍽️ Enchiladas aux légumes

607 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g tomates concassées
• 50 g sirop de betterave
• 1 c. à soupe vinaigre de pomme
• 1 c. à café paprika fumé en poudre
• 0.5 c. à café poudre d'ail
• Sel
• Poivre
• 2 courgettes
• 3 c. à soupe huile d'olive
• 2 épis de maïs (cuits ; sous vide)
• 4 tortillas complètes
• 1 piment vert
• 350 g haricots noirs (boîte ; poids égoutté)
• 0.5 Botte coriandre (10 g)
• 150 g feta (45 % MG dans le produit sec)

Préparation

1. 1. Mets les tomates concassées, le sirop de betterave, le vinaigre de pomme, le paprika et la poudre d'ail dans une casserole.
2. 2. Fais bouillir le mélange.
3. 3. Laisse réduire la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes.
4. 4. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
5. 5. Réserve la sauce.
6. 6. Lave les courgettes et coupe-les en petits dés.
7. 7. Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
8. 8. Fais revenir les courgettes à feu moyen pendant 5 minutes.
9. 9. Laisse refroidir les courgettes.
10. 10. Pince l'épi de maïs avec 1 cuillère à soupe d'huile.
11. 11. Cuis l'épi de maïs sur une poêle grill chaude de tous côtés pendant 7 à 10 minutes.
12. 12. Laisse l'épi de maïs refroidir un peu.
13. 13. Détache les grains de maïs de l'épi.
14. 14. Toaste les tortillas sur la poêle grill chaude sans matière grasse à feu moyen, des deux côtés pendant 1 à 2 minutes.
15. 15. Lave le piment et coupe-le en fines rondelles.
16. 16. Égoutte les haricots dans une passoire.
17. 17. Rince les haricots et laisse-les égoutter.
18. 18. Lave la coriandre et secoue-la pour l'essorer.
19. 19. Réserve la moitié de la coriandre pour la décoration.
20. 20. Cisele finement le reste de la coriandre.
21. 21. Mélange les courgettes avec les haricots, la coriandre ciselée, la moitié des grains de maïs et la moitié des rondelles de piment.
22. 22. Ajoute 4 à 5 cuillères à soupe de sauce à la farce et mélange le tout.
23. 23. Répartis la farce sur les tortillas.
24. 24. Émiette la moitié du fromage feta par-dessus.
25. 25. Roule les tortillas.
26. 26. Graisse un plat allant au four avec le reste d'huile.
27. 27. Dispose les enchiladas dans le plat.
28. 28. Verse le reste de sauce sur les enchiladas.
29. 29. Saupoudre les enchiladas avec le reste de fromage feta.
30. 30. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C ou thermostat 3).
31. 31. Enfourne les enchiladas pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
32. 32. Découpe les enchiladas finis avec le reste de maïs, les rondelles de piment et la coriandre.
33. 33. Serve les enchiladas bien chauds.

Nutrition par portion

• kcal: 607
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 81 g