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🥗 Curry de légumes au tofu et salade d'asperges blanches et lentilles

489 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g chair de courge Hokkaido
• 400 g pommes de terre à cuisson ferme (4 pommes de terre à cuisson ferme)
• 300 g petit brocoli (1 petit brocoli)
• 200 g tofu
• 1 piment rouge
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe huile de sésame
• 15 g pâte de curry rouge (1 cuillère à soupe)
• 1 cuillère à café poudre de curcuma
• 200 ml bouillon de légumes
• 300 ml lait de coco (light)
• 150 g lentilles rouges
• 500 g asperges blanches
• sel
• pois gourmands 100 g
• 2 œufs (durs)
• 80 g roquette (1 botte)
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• poivre
• 1 cuillère à soupe jus de lime
• 1 cuillère à café graines de fenugrec grossièrement écrasées
• 10 g ciboulette (0.5 botte)

Préparation

1. 1. Coupe la chair de courge en dés d'environ 1,5 centimètre.
2. 2. Pèle les pommes de terre, lave-les et coupe-les également en dés.
3. 3. Nettoie le brocoli, lave-le et divise-le en petits bouquets.
4. 4. Coupe le tofu en dés de taille à manger.
5. 5. Coupe le piment en deux dans la longueur, retire les graines, lave-le et hache-le.
6. 6. Réserve environ un tiers du piment haché.
7. 7. Pèle les échalotes et hache-les finement.
8. 8. Fais chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle.
9. 9. Fait revenir les échalotes et le reste du piment pendant 2 minutes à feu moyen.
10. 10. Ajoute la pâte de curry et le curcuma et fais griller le tout pendant 3 minutes.
11. 11. Déglace le mélange avec le bouillon.
12. 12. Ajoute le lait de coco.
13. 13. Ajoute les dés de courge et de pommes de terre dans la poêle.
14. 14. Laisse mijoter le curry couvert pendant 15 minutes à feu doux.
15. 15. Ajoute les bouquets de brocoli et le tofu après 10 minutes.
16. 16. Laisse tout cuire pendant les 5 dernières minutes.
17. 17. Mets les lentilles dans de l'eau bouillante.
18. 18. Fais cuire les lentilles pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
19. 19. Réserve les lentilles cuites.
20. 20. Lave les asperges et pèle-les.
21. 21. Retire les extrémités ligneuses des asperges.
22. 22. Fais cuire les asperges pendant 7 minutes dans de l'eau salée bouillante.
23. 23. Nettoie les gousses de pois et lave-les.
24. 24. Ajoute les gousses de pois aux asperges.
25. 25. Fais cuire les légumes pendant encore 3 à 4 minutes.
26. 26. Égoutte les asperges et les gousses de pois et laisse-les s'égoutter.
27. 27. Coupe les asperges en morceaux de 7 à 8 centimètre de long.
28. 28. Coupe les gousses de pois en deux dans la longueur si tu le souhaites.
29. 29. Pèle les œufs et coupe-les en quatre.
30. 30. Lave la roquette et égoutte-la bien.
31. 31. Mélange le jus de citron, l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'eau, le sel et le poivre.
32. 32. Mélange cette préparation avec les lentilles, les asperges, les gousses de pois et les quartiers d'œuf.
33. 33. Assaisonne le curry avec du sel, du poivre et du jus de lime.
34. 34. Répartis le curry dans de petits bols.
35. 35. Saupoudre le curry avec les dés de piment réservés et les graines de fenugrec.
36. 36. Lave la ciboulette et secoue-la pour l'égoutter.
37. 37. Coupe la ciboulette en petites boucles.
38. 38. Dresse la salade d'asperges et lentilles sur des feuilles de salade.
39. 39. Saupoudre la salade des boucles de ciboulette.
40. 40. Serve la salade accompagnée du curry de légumes.

Nutrition par portion

• kcal: 489
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 49 g