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🥗 Salade de couscous frais aux légumes colorés

366 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 ml bouillon de légumes
• 300 g couscous
• 0.5 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 0.5 poivron vert
• 2 oignons de printemps
• 4 tiges menthe
• 1 citron vert
• 1 c. à s. câpres (bocal)
• 2 c. à s. huile d'olive
• sel au piment
• poivre

Préparation

1. 1. Fais bouillir la bouillon de légumes dans une casserole.
2. 2. Mets le couscous dans un bol.
3. 3. Verse la bouillon bouillante sur le couscous.
4. 4. Laisse le couscous gonfler pendant environ 10 minutes.
5. 5. Aère le couscous avec une fourchette.
6. 6. Laisse le couscous refroidir complètement.
7. 7. Pèle le demi-concombre.
8. 8. Coupe le concombre en petits dés.
9. 9. Lave soigneusement les poivrons.
10. 10. Coupe les poivrons en deux.
11. 11. Retire les graines et les parois blanches intérieures des poivrons.
12. 12. Coupe la chair des poivrons en petits dés.
13. 13. Lave les oignons de printemps.
14. 14. Nettoie les oignons de printemps (retire les extrémités des racines).
15. 15. Coupe les oignons de printemps en fines lamelles.
16. 16. Lave la menthe.
17. 17. Égoutte la menthe.
18. 18. Détache les feuilles de menthe des tiges.
19. 19. Réserve quelques feuilles de menthe pour la décoration.
20. 20. Hache le reste des feuilles de menthe.
21. 21. Presse le citron vert pour obtenir le jus.
22. 22. Mélange le couscous refroidi avec les légumes coupés.
23. 23. Ajoute les câpres au mélange.
24. 24. Incorpore la menthe hachée.
25. 25. Ajoute 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert.
26. 26. Ajoute l'huile.
27. 27. Assaisonne la salade avec du sel au piment.
28. 28. Assaisonne la salade avec du poivre.
29. 29. Dresse la salade dans de petits bols.
30. 30. Décore la salade avec les feuilles de menthe réservées.

Nutrition par portion

• kcal: 366
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 60 g