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🍽️ Curry de légumes aux clémentines et menthe

508 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g carottes
• 700 g pommes de terre
• céleri branche 400 g
• 1 bouquet oignons nouveaux
• 1 citron vert (jus et zeste râpé)
• 2 c. à café de gingembre frais râpé fin
• 2 c. à soupe huile
• 2 c. à soupe de poudre de curry
• 2 c. à café de curcuma
• sel
• 200 ml bouillon de légumes (instantané)
• 400 ml lait de coco (non sucré ; 1 boîte)
• 4 clémentines
• 1 c. à soupe de menthe hachée
• menthe (pour la garniture)

Préparation

1. 1. Épluche les carottes et les pommes de terre.
2. 2. Coupe les carottes en morceaux d'environ 2 cm.
3. 3. Coupe les pommes de terre en bâtonnets.
4. 4. Lave le céleri et retire les parties dures.
5. 5. Coupe le céleri en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
6. 6. Lave les oignons nouveaux et retire les pointes sèches.
7. 7. Coupe la partie blanche et vert clair des oignons nouveaux en anneaux.
8. 8. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole.
9. 9. Ajoute les pommes de terre, les carottes, le céleri, le zeste de citron vert râpé et le gingembre dans l'huile chaude.
10. 10. Incorpore la poudre de curry et le curcuma.
11. 11. Fait revenir les légumes brièvement.
12. 12. Ajoute les anneaux d'oignon nouveau, le bouillon et le lait de coco.
13. 13. Fais mijoter le curry environ 20 à 25 minutes.
14. 14. Assaisonne légèrement le mélange avec du sel.
15. 15. Épluche les clémentines.
16. 16. Coupe la chair des clémentines en petits dés.
17. 17. Incorpore les dés de clémentines, le jus de citron vert et la menthe au curry.
18. 18. Goûte à nouveau le curry et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
19. 19. Éteins la plaque de cuisson.
20. 20. Laisse reposer le curry couvert pendant environ 2 minutes.
21. 21. Garnis le curry fini de feuilles de menthe fraîche selon tes goûts.

Nutrition par portion

• kcal: 508
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 53 g