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🍽️ Assiette de crudités ultra-fines avec yaourt à la cashew

391 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 100 g de noix de cajou
• 650 g de betteraves rouges (5 )
• 650 g de betteraves rayées (5 betteraves rayées ; p. ex. Tonda di Chioggia)
• 200 g de radis (1 pièce)
• 50 g de mâche
• 80 g de roquette (1 botte)
• 40 g de yaourt (1,5 % de matière grasse) (2 c. à soupe)
• 0.5 citron (jus)
• sel
• poivre
• 150 g de fraises
• 2 c. à soupe d'huile de colza
• 2 c. à soupe de vinaigre de pomme
• 1 c. à soupe de baies de poivre rose
• 1 c. à soupe d'huile de pépins de courge

Préparation

1. 1. Mets les noix de cajou dans un bol.
2. 2. Recouvre les noix d'eau.
3. 3. Laisse gonfler les noix de cajou pendant au moins 30 minutes.
4. 4. Lave soigneusement les betteraves (également connues sous le nom de betterave rouge).
5. 5. Coupe les betteraves en tranches très fines.
6. 6. Utilise de préférence une mandoline pour les tranches.
7. 7. Trie les tranches de betterave selon leurs couleurs.
8. 8. Pèle le radis.
9. 9. Coupe également le radis en tranches très fines.
10. 10. Lave bien la mâche et la roquette.
11. 11. Égoutte bien les légumes.
12. 12. Récupère les noix de cajou trempées.
13. 13. Ajoute la moitié de l'eau de trempage.
14. 14. Ajoute le yaourt.
15. 15. Ajoute le jus de citron.
16. 16. Mixe le mélange jusqu'à obtenir une crème lisse.
17. 17. Assaisonne la crème avec du sel selon ton goût.
18. 18. Assaisonne la crème avec du poivre selon ton goût.
19. 19. Retire les tiges des fraises.
20. 20. Lave les fraises.
21. 21. Coupe les fraises en gros dés.
22. 22. Mets les dés de fraises dans un mixeur.
23. 23. Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide.
24. 24. Ajoute l'huile de colza.
25. 25. Ajoute le vinaigre.
26. 26. Mixe les fraises avec les ingrédients.
27. 27. Écrase légèrement les baies de poivre dans un mortier.
28. 28. Incorpore les baies de poivre écrasées dans la vinaigrette aux fraises.
29. 29. Assaisonne la vinaigrette avec du sel.
30. 30. Répartis les fines tranches de betterave et de radis sur quatre assiettes.
31. 31. Mets une noisette de crème à la cashew au centre de chaque assiette.
32. 32. Décore les assiettes avec les feuilles de mâche.
33. 33. Arrose le carpaccio de crudités avec la vinaigrette aux fraises.
34. 34. Ajoute un petit trait d'huile de pépins de courge.

Nutrition par portion

• kcal: 391
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 38 g