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🍽️ Ragoût de viande mixte
645 kcal · 30 min · 4 portions
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Ingrédients
- 250 g veau (de la cuisse)
- 250 g porc
- 0.5 poulet (prêt à cuire)
- 0.5 lapin (prêt à cuire)
- 250 g épaule d'agneau
- 1 pigeon (prêt à cuire)
- 1 oignon
- céleri branche 1 branches
- 1 carotte
- 1 piment
- 2 c. à s. persil
- 600 g tomates pelées (boîte)
- 7 c. à s. huile d'olive
- 200 ml vin blanc
- 250 ml bouillon
- sel
Préparation
- 1. Lavez la viande soigneusement et séchez-la avec un torchon. Coupez-la en morceaux de taille appropriée. Divisez également la volaille en portions adaptées.
- 2. Pelez l'oignon, lavez le céleri et pelez la carotte. Hachez tout finement. Écrasez le piment dans un mortier.
- 3. Égouttez les tomates et coupez la chair en gros dés.
- 4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites dorer les morceaux de viande par portions. Ajoutez à la fin l'oignon, le céleri, la carotte, le piment et le persil, et faites-les revenir brièvement.
- 5. Déglacez la viande avec du vin. Dès que le vin s'est évaporé, ajoutez les tomates et un peu de bouillon de viande chaud. Salez le mélange. Veillez à ce que la viande soit presque entièrement recouverte de liquide.
- 6. Baissez le feu et laissez mijoter le plat à feu doux et couvert pendant environ une heure et demie. Ajoutez au besoin un peu de bouillon chaud si trop de liquide s'est évaporé. À la fin, la viande doit être tendre mais ne pas se défaire.
- 7. Faites griller les tranches de pain avant de servir. Placez-les dans un grand plat de service et répartissez la viande mijotée avec la sauce par-dessus. Laissez reposer le plat quelques minutes pour que le pain puisse absorber la sauce.
Nutrition par portion
- kcal: 645
- Protein: 62 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 14 g