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🍽️ Riz aux œufs au curry et lait de coco, et salade fraîche

422 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 200 g Riz parboiled
• Sel
• 8 Œufs
• 2 Tomates
• 250 g Concombre de salade (0.5 Concombre de salade)
• 10 g Persil (0.5 Botte)
• Poivre
• 1 c. à café Jus de citron vert
• 1 Oignon
• 2 Gousses d'ail
• 1 c. à soupe Huile de colza
• 1 c. à soupe Poudre de curry
• 0.5 c. à café Cumin moulu
• 1 c. à soupe Graines de moutarde
• 200 ml Boisson de coco
• 200 ml Lait de coco (9 % de matière grasse)

Préparation

1. 1. Mets le riz dans une casserole avec le double et demi de quantité d'eau bouillante salée. Fais-le cuire selon les instructions du paquet pendant environ 10 à 15 minutes.
2. 2. Fais bouillir les œufs dans une autre casserole avec de l'eau bouillante pendant environ 7 à 9 minutes, selon que tu les aimes mollets ou durs. Rince-les ensuite à l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis écale-les délicatement.
3. 3. Pendant que les œufs cuisent, épluche et lave les tomates et le concombre. Coupe-les en petits dés. Lave le persil, secoue-le pour l'égoutter, détache les feuilles et hache-les finement. Mélange le légume avec le persil et assaisonne le mélange avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron vert.
4. 4. Épluche l'oignon et la gousse d'ail et coupe-les en fines tranches. Fais chauffer l'huile dans une poêle. Fais revenir les oignons et l'ail dedans à feu moyen pendant 4 minutes. Ajoute la poudre de curry, le cumin et les graines de moutarde et fais revenir le tout pendant 1 minute de plus.
5. 5. Verse la boisson de coco et le lait de coco dans la poêle. Ajoute les œufs écalés et laisse la sauce frémir légèrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonne avec du sel et du poivre. Dresse le riz, dépose deux œufs au curry dessus, ajoute la sauce et la salade tomate-concombre.

Nutrition par portion

• kcal: 422
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 47 g