← Toutes les recettes

🍽️ Foie de veau au barbecue au charbon de bois avec vinaigrette miel-framboise

327 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 c. à soupe de miel liquide
• 75 ml de vinaigre de framboise
• 150 g de fines herbes à salade mélangées (par ex. pimpinelle, oseille, cresson de fontaine, bourrache, roquette)
• 750 g de foie de veau
• Poivre
• 12 fleurs de cresson de fontaine
• 150 ml de vinaigrette légère
• Gros sel marin (ou fleur de sel)
• Huile de colza (pour le barbecue)

Préparation

1. 1. Verse le miel et le vinaigre de framboise dans une petite casserole.
2. 2. Fais mijoter le mélange pendant environ une minute sur le feu.
3. 3. Retire la casserole du feu et laisse la sauce refroidir complètement.
4. 4. Détache les herbes fraîches de leurs tiges.
5. 5. Lave soigneusement les herbes à l'eau courante.
6. 6. Égoutte les herbes dans une essoreuse à salade.
7. 7. Rince les tranches de foie de veau à l'eau froide.
8. 8. Sèche les tranches avec du papier absorbant ou un torchon propre.
9. 9. Assaisonne légèrement le foie avec du poivre fraîchement moulu.
10. 10. Préchauffe ton barbecue au charbon de bois et graisse les grilles avec de l'huile.
11. 11. Pose les tranches de foie sur le barbecue chaud.
12. 12. Fais griller le foie pendant deux à trois minutes du premier côté.
13. 13. Retourne les tranches plusieurs fois pendant la cuisson.
14. 14. Badigeonne le foie à plusieurs reprises avec le mélange de vinaigre refroidi pendant la cuisson.
15. 15. Retire le foie grillé du barbecue et saupoudre-le de sel marin.
16. 16. Mélange les herbes à salade séchées et les fleurs avec le reste de la vinaigrette.
17. 17. Sers le foie assaisonné accompagné de la salade aux herbes.

Nutrition par portion

• kcal: 327
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 13 g