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🍽️ Jute Rinderfilet gefüllt mit Kräutern, serviert mit Rotkohl und Kartoffelgratin

2055 kcal · 30 min · 4 portions

Jute Rinderfilet gefüllt mit Kräutern, serviert mit Rotkohl und Kartoffelgratin Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Enlève les feuilles extérieures et la dure tige du chou rouge.
  2. 2. Coupe le chou rouge en quartiers et râpe-le très finement.
  3. 3. Épluche les oignons.
  4. 4. Fais chauffer le gras d’oie dans une casserole.
  5. 5. Fais revenir les oignons dans le gras.
  6. 6. Ajoute le chou rouge râpé et fais-le revenir brièvement.
  7. 7. Ajoute le vin rouge et les épices.
  8. 8. Assaisonne le mélange avec du sel et du sucre.
  9. 9. Coupez les pommes en quartiers, épluchez-les et retirez le trognon.
  10. 10. Coupe les morceaux de pomme en bouchées.
  11. 11. Incorpore les morceaux de pomme dans le chou rouge.
  12. 12. Laisse mijoter doucement le chou rouge couvert pendant environ une heure.
  13. 13. Mélangez la gelée de groseilles au chou rouge bien cuit.
  14. 14. Goûte encore une fois le chou rouge à la fin.
  15. 15. Épluche les pommes de terre et lave-les.
  16. 16. Émince les pommes de terre en fines tranches.
  17. 17. Beurrez un plat à gratin peu profond.
  18. 18. Dispose les tranches de pommes de terre dans le moule.
  19. 19. Assaisonne les pommes de terre en cours de cuisson avec du sel et du poivre.
  20. 20. Verse la crème sur les pommes de terre.
  21. 21. Fais cuire le gratin de pommes de terre pendant 30 à 40 minutes au four préchauffé à 180 degrés en chaleur tournante.
  22. 22. Coupe le filet de bœuf dans la longueur sans le couper complètement.
  23. 23. Frottez le filet avec du sel et du poivre.
  24. 24. Épluche les échalotes et coupe-les en dés.
  25. 25. Erhitze huile in einem Topf.
  26. 26. Faites revenir brièvement les herbes et les échalotes dans l'huile.
  27. 27. Assaisonne le mélange d’herbes avec du sel et du poivre.
  28. 28. Garnis le filet de bœuf avec le mélange d'herbes.
  29. 29. Attachez le filet avec du fil de cuisine.
  30. 30. Fais chauffer le beurre clarifié dans une poêle.
  31. 31. Faites dorer le filet de tous les côtés.
  32. 32. Déglacez le filet avec du cognac.
  33. 33. Ajoute le bouillon.
  34. 34. Placez le filet dans un plat allant au four.
  35. 35. Laisse mijoter le filet, couvert, au four pendant 30 minutes à 180 degrés en chaleur tournante.
  36. 36. Fais égoutter les cèpes.
  37. 37. Lavez les raisins.
  38. 38. Coupe les raisins en deux et retire les pépins.
  39. 39. Coupe la starfruit en tranches.
  40. 40. Prends le filet hors du fond de cuisson.
  41. 41. Couvre le filet avec du papier aluminium et laisse-le reposer 10 minutes.
  42. 42. Filtrez le jus de rôtissage.
  43. 43. Déglacez le fond de cuisson dans la casserole avec un peu d'eau.
  44. 44. Filtrez également ce liquide.
  45. 45. Fais bouillir la sauce.
  46. 46. Mélange bien la crème fraîche et la farine jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  47. 47. Épaissis la sauce avec le mélange crème-farine.
  48. 48. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  49. 49. Coupe le filet en tranches.
  50. 50. Dressez le filet avec le gratin de pommes de terre, la sauce et les fruits.

Nutrition par portion