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🍽️ Pigeonneau farci

477 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mettez les cèpes dans un petit bol.
  2. 2. Recouvrez les champignons d'eau tiède.
  3. 3. Laissez tremper les champignons pendant 30 à 40 minutes.
  4. 4. Coupez le pain de mie en deux dans le sens de la longueur.
  5. 5. Coupez une moitié en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
  6. 6. Coupez les tranches en petits dés.
  7. 7. Mettez l'autre moitié de pain dans un petit bol.
  8. 8. Recouvrez la moitié de pain d'eau.
  9. 9. Pelez l'échalote.
  10. 10. Coupez l'échalote en fins dés.
  11. 11. Détachez les feuilles du chou-fleur de la tige.
  12. 12. Lavez les feuilles de chou-fleur.
  13. 13. Séchez les feuilles de chou-fleur avec du papier essuie-tout.
  14. 14. Coupez les feuilles de chou-fleur finement.
  15. 15. Pressez bien le pain trempé.
  16. 16. Découpez le pain en petits morceaux.
  17. 17. Mettez les morceaux de pain dans un bol.
  18. 18. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
  19. 19. Faites revenir l'échalote à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  20. 20. Ajoutez les dés de pain à l'échalote.
  21. 21. Faites dorer les dés de pain en remuant.
  22. 22. Retirez la poêle du feu.
  23. 23. Laissez refroidir le mélange un peu.
  24. 24. Mettez le mélange dans le bol avec les morceaux de pain.
  25. 25. Ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de chou-fleur hachées.
  26. 26. Ajoutez l'œuf.
  27. 27. Assaisonnez la masse avec du sel et du poivre.
  28. 28. Mélangez le tout pour former une pâte.
  29. 29. Égouttez les cèpes trempés à travers une passoire fine.
  30. 30. Pressez légèrement les champignons.
  31. 31. Hachez les cèpes finement.
  32. 32. Ajoutez les champignons à la masse de pain.
  33. 33. Incorporez les champignons.
  34. 34. Lavez les pigeons à l'intérieur et à l'extérieur.
  35. 35. Séchez les pigeons avec du papier essuie-tout.
  36. 36. Assaisonnez les pigeons à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  37. 37. Farce les pigeons avec la masse de pain.
  38. 38. Fermez les ouvertures avec des cure-dents.
  39. 39. Posez 2 tranches de poitrine fumée sur chaque poitrine de pigeon.
  40. 40. Mettez les pigeons dans un plat à rôtir.
  41. 41. Ajoutez 250 ml de fond de volaille.
  42. 42. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C, gaz niveau 3).
  43. 43. Faites rôtir les pigeons pendant 30 minutes au four.
  44. 44. Retirez la poitrine fumée.
  45. 45. Faites rôtir les pigeons encore 35 à 40 minutes.
  46. 46. Arrosez souvent les pigeons avec le jus de rôtissage.
  47. 47. Préparez le chou-fleur 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  48. 48. Lavez le chou-fleur.
  49. 49. Pelez le chou-fleur.
  50. 50. Coupez le chou-fleur en morceaux plus grands.
  51. 51. Faites bouillir le chou-fleur dans de l'eau salée bouillante pendant environ 4 minutes.
  52. 52. Égouttez le chou-fleur.
  53. 53. Laissez bien égoutter le chou-fleur.
  54. 54. Pressez le demi-citron.
  55. 55. Mettez le reste du fond de volaille dans une grande poêle.
  56. 56. Ajoutez le sirop d'érable et le jus de citron.
  57. 57. Faites bouillir la sauce.
  58. 58. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  59. 59. Ajoutez les morceaux de chou-fleur dans la sauce.
  60. 60. Faites cuire les morceaux de chou-fleur à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.
  61. 61. Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit caramélisé.
  62. 62. Incorporez le reste des feuilles de chou-fleur hachées.
  63. 63. Servez les légumes glacés avec les pigeons.

Nutrition par portion