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🍽️ Poule pintade farcie au lard et aux échalotes caramélisées

851 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 ml de lait
• 50 g de morilles séchées (ou 250 g de morilles fraîches)
• 1.2 kg de poule pintade prête à cuire (1 poule pintade prête à cuire)
• 150 g de crème fraîche
• Sel
• Poivre noir
• 200 g de jambon fumé (sans couenne)
• 250 g d'échalotes françaises
• 250 g d'échalotes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. 1. Verse le lait et la même quantité d'eau dans un bol.
2. 2. Plonge les morilles séchées dans le mélange lait-eau et laisse-les tremper pendant deux à trois heures.
3. 3. Lave soigneusement les morilles fraîches pour enlever les résidus de sable.
4. 4. Hache les morilles en morceaux grossiers.
5. 5. Préchauffe le four à 250 degrés Celsius (four électrique) ou niveau 5 (four à gaz).
6. 6. Rince la poule pintade à l'eau froide et sèche-la avec un torchon de cuisine.
7. 7. Prélève 50 grammes de crème fraîche et assaisonne-la de sel et de poivre.
8. 8. Mélange la crème fraîche assaisonnée avec les morilles hachées.
9. 9. Garnis la poule pintade avec le mélange crème-morilles.
10. 10. Ferme l'ouverture de la poule pintade avec de la ficelle de cuisine en la cousant.
11. 11. Attache fermement les cuisses et les ailes de la poule pintade contre le corps.
12. 12. Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une cocotte.
13. 13. Fais dorer les tranches de lard.
14. 14. Tapisse la cocotte avec les tranches de lard dorées.
15. 15. Pose la poule pintade sur le lard dans la cocotte.
16. 16. Mets la poule pintade au four sur la grille du milieu.
17. 17. Fais cuire la poule pintade pendant environ une heure.
18. 18. Arrose la poule pintade avec de l'eau au début de la cuisson.
19. 19. Plus tard, arrose la poule pintade avec du jus de viande.
20. 20. Épluche les échalotes.
21. 21. Fais revenir les échalotes dans l'huile restante encore chaude à feu moyen pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
22. 22. Assaisonne les échalotes de sel et de poivre.
23. 23. Saupoudre les échalotes de sucre peu avant la fin de la cuisson.
24. 24. Fais caraméliser brièvement le sucre sur les échalotes.
25. 25. Retire la ficelle de cuisine de la poule pintade.
26. 26. Dresse la poule pintade sur un plat.
27. 27. Garde la poule pintade au chaud.
28. 28. Retire le lard de la sauce.
29. 29. Écume le gras en excès de la sauce, si nécessaire.
30. 30. Lie la sauce avec la crème fraîche.
31. 31. Dresse les échalotes caramélisées autour de la poule pintade.
32. 32. Sers la sauce séparément.

Nutrition par portion

• kcal: 851
• Protein: 79 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 10 g