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🍽️ Carré d'agneau aux poires et fromage, sauce vin-oignons

596 kcal · 30 min · 4 portions

Carré d'agneau aux poires et fromage, sauce vin-oignons Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les oignons et coupe-les en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur.
  2. 2. Épluche les gousses d'ail et écrase-les avec le plat d'un couteau.
  3. 3. Lave la poire, coupe-la en quartiers et retire le trognon.
  4. 4. Coupe les quartiers de poire en deux.
  5. 5. Dépose les rondelles d'oignon, l'ail et les morceaux de poire dans un plat à rôtir.
  6. 6. Assaisonne les ingrédients avec du sel, du poivre et du sucre.
  7. 7. Arrose le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  8. 8. Préchauffe le four à 200 degrés (180 degrés en chaleur tournante ou feu 3).
  9. 9. Fais cuire le mélange légumes-poires au four préchauffé pendant env. 10 minutes.
  10. 10. Lave la marjolaine et sèche-la en la secouant.
  11. 11. Effeuille les feuilles de marjolaine des tiges.
  12. 12. Hache finement les feuilles de marjolaine.
  13. 13. Émiette le fromage roquefort en petits morceaux.
  14. 14. Mélange le roquefort avec la marjolaine hachée pour former la farce.
  15. 15. Fais une poche horizontale dans la viande d'agneau sans la couper complètement.
  16. 16. Garnis la poche avec le mélange fromage-marjolaine.
  17. 17. Fixe l'incision avec 2 cure-dents.
  18. 18. Sale et poivre la viande extérieure.
  19. 19. Fais chauffer l'huile restante dans une poêle épaisse.
  20. 20. Fais saisir la côtelette à feu vif de chaque côté pendant 2 à 3 minutes.
  21. 21. Dépose la côtelette saisie sur les oignons préparés dans le plat à rôtir.
  22. 22. Fais cuire la côtelette au four pendant 25 à 30 minutes à cœur.
  23. 23. Pique la viande avec un cure-dent pour tester.
  24. 24. Si le jus qui s'en échappe est encore rose, la viande est encore saignante.
  25. 25. Fais cuire la côtelette quelques minutes de plus si nécessaire, jusqu'à ce que le jus soit clair et limpide.
  26. 26. Sors la côtelette d'agneau du four.
  27. 27. Enveloppe la viande dans du papier aluminium.
  28. 28. Laisse reposer la viande pendant 5 minutes.
  29. 29. Place le plat à rôtir avec les légumes et les sucs de cuisson sur la cuisinière.
  30. 30. Fais bouillir le jus de viande dans le plat à rôtir.
  31. 31. Déglace la poêle avec le vin blanc.
  32. 32. Fais réduire le liquide complètement.
  33. 33. Verse la crème de soja dans la poêle.
  34. 34. Fais réduire la sauce à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
  35. 35. Presse le jus de la moitié du citron (env. 2 cuillères à café).
  36. 36. Assaisonne la sauce avec du sel, du poivre et le jus de citron.
  37. 37. Sers la sauce accompagnée de la côtelette d'agneau.

Nutrition par portion