🍽️ Filet de lapin farci à l'roquette frit

Name: Filet de lapin farci à l'roquette frit
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 gousses d'ail; légumes pour pot-au-feu; 1 feuille de laurier; 5 grains de poivre; 5 graines de coriandre; 1 clou de girofle; 3 baies de genièvre; 2 branches thym; 2 tiges marjolaine; 50 g sel de salaison; 20 g sel; 1 filet de lapin entier (600-800 g, avec foie et rognons); 1 botte herbes (petite ; mélangées); 3 échalotes; 2 c. à s. beurre; 500 ml bouillon de légumes; crème liquide 250 g; noix de muscade; sel; poivre (du moulin); 2 bottes roquette; 3 l huile végétale (pour frire); sel; 1 botte de jeunes carottes; 2 épis de maïs; 0.5 tige poireau; 2 c. à s. beurre; 100 ml bouillon de légumes; 400 g tagliatelles vertes; 1 sachet de sauce brune toute prête

640 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

4 gousses d'ail
légumes pour pot-au-feu
1 feuille de laurier
5 grains de poivre
5 graines de coriandre
1 clou de girofle
3 baies de genièvre
2 branches thym
2 tiges marjolaine
50 g sel de salaison
20 g sel
1 filet de lapin entier (600-800 g, avec foie et rognons)
1 botte herbes (petite ; mélangées)
3 échalotes
2 c. à s. beurre
500 ml bouillon de légumes
crème liquide 250 g
noix de muscade
sel
poivre (du moulin)
2 bottes roquette
3 l huile végétale (pour frire)
sel
1 botte de jeunes carottes
2 épis de maïs
0.5 tige poireau
2 c. à s. beurre
100 ml bouillon de légumes
400 g tagliatelles vertes
1 sachet de sauce brune toute prête

Préparation

1. Faites bouillir tous les ingrédients pour la saumure avec un litre d'eau.
2. Laissez la saumure refroidir complètement.
3. Détachez la viande de l'os.
4. Mettez la viande, ainsi que le foie et les rognons, dans la saumure froide toute la nuit.
5. Sortez les morceaux de viande de la saumure.
6. Rincez les morceaux de viande.
7. Séchez les morceaux de viande.
8. Coupez des fentes longitudinales dans le filet de lapin.
9. Enveloppez les filets autour des rognons.
10. Fixez les filets avec des brochettes.
11. Garnissez les fentes du filet avec le foie.
12. Enveloppez la viande dans du film alimentaire.
13. Enveloppez la viande en plus dans du papier aluminium.
14. Pochez la viande 20 minutes à une température juste en dessous de 100 degrés.
15. Faites cuire les côtelettes séparément, si elles étaient attachées au filet.
16. Ajoutez les côtelettes au plat.
17. Lavez les herbes.
18. Séchez les herbes.
19. Détachez les feuilles d'herbes.
20. Hachez finement les herbes.
21. Pelez les échalotes.
22. Coupez les échalotes en petits dés.
23. Faites chauffer le beurre.
24. Faites revenir les herbes et les échalotes 2 minutes à feu moyen dans le beurre.
25. Déglacez la poêle avec du bouillon.
26. Faites réduire le liquide de moitié.
27. Ajoutez la crème.
28. Faites cuire la sauce 5 minutes.
29. Assaisonnez la sauce avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
30. Passez la sauce au tamis.
31. Faites chauffer l'huile végétale à 180 degrés.
32. Faites frire la roquette dans l'huile chaude.
33. Laissez égoutter la roquette sur du papier absorbant.
34. Salez la roquette.
35. Gardez la roquette au chaud.
36. Épluchez, pelez ou lavez les légumes.
37. Coupez les légumes en petits morceaux.
38. Blanchissez les légumes al dente dans de l'eau bouillante.
39. Égouttez les légumes.
40. Laissez sécher les légumes.
41. Réchauffez les légumes avec du beurre et du bouillon.
42. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée al dente.
43. Égouttez les pâtes.
44. Préparez la sauce brune selon les instructions du paquet.
45. Coupez le filet de lapin en tranches.
46. Dressez le filet de lapin avec les légumes.
47. Dressez le filet de lapin avec les pâtes.
48. Dressez le filet de lapin avec les sauces.
49. Ajoutez la roquette frite.

Nutrition par portion

kcal: 640
Protein: 42 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 25 g