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🍽️ Cailles farcies au foie et sauce à la truffe

360 kcal · 30 min · 4 portions

Cailles farcies au foie et sauce à la truffe Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Retirez les abats des cailles.
  2. 2. Rincez les oiseaux à l'eau courante.
  3. 3. Séchez-les complètement avec un torchon de cuisine.
  4. 4. Nettoyez les foies de caille des membranes et des vésicules biliaires.
  5. 5. Hachez les foies grossièrement.
  6. 6. Mélangez les foies hachés avec la chapelure, les œufs, les épices et le persil haché.
  7. 7. Mixez le mélange au blender plongeant jusqu'à ce qu'il soit lisse.
  8. 8. Salez et poivrez les cailles à l'intérieur et à l'extérieur.
  9. 9. Farcissez les cailles avec la farce au foie.
  10. 10. Attachez les cailles farcies en petits paquets avec de la ficelle de cuisine.
  11. 11. Faites chauffer la moitié du beurre dans un grand faitout.
  12. 12. Épluchez les échalotes et l'ail.
  13. 13. Hachez finement les échalotes et l'ail.
  14. 14. Faites revenir les légumes dans le beurre chaud.
  15. 15. Ajoutez les cailles dans le faitout.
  16. 16. Faites dorer les cailles de tous les côtés.
  17. 17. Placez le faitout au four.
  18. 18. Faites rôtir les cailles à 225 degrés pendant 15 minutes.
  19. 19. Sortez le faitout de temps en temps.
  20. 20. Arrosez les cailles régulièrement avec le jus de cuisson.
  21. 21. Écrasez les baies de genièvre avec un couteau.
  22. 22. Ajoutez les baies de genièvre écrasées 5 minutes avant la fin de la cuisson dans la sauce.
  23. 23. Sortez les cailles farcies du faitout.
  24. 24. Gardez les cailles au chaud.
  25. 25. Déglacez le fond de cuisson dans le faitout avec le vin.
  26. 26. Faites réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
  27. 27. Ajoutez la bouillon de viande.
  28. 28. Faites réduire la sauce également.
  29. 29. Coupez le reste du beurre, bien froid, en petits morceaux.
  30. 30. Incorporez les morceaux de beurre progressivement dans la sauce.
  31. 31. Coupez les truffes en fines tranches.
  32. 32. Ajoutez les tranches de truffe et le jus de la boîte à la sauce.
  33. 33. Remettez les cailles dans la sauce.
  34. 34. Servez les cailles directement dans le faitout.

Nutrition par portion