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🍽️ Côtelettes de céleri aux noix et au fromage avec purée de patates douces

808 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• céleri-rave 800 g
• 0.5 Citron
• Sel
• 800 g Patates douces
• 180 g Fromage de montagne (45 % de matière grasse)
• 0.5 Botte Persil (10 g)
• Poivre
• 50 g Amandes moulues (5 c. à soupe)
• 80 g Arachides hachées (5–6 c. à soupe)
• 50 g Chapelure complète (5 c. à soupe)
• 30 g Farine complète (2 c. à soupe)
• 2 Œufs
• 3 c. à soupe Huile d'olive
• 20 g Beurre
• 200 ml Lait (3,5 % de matière grasse)
• Noix de muscade

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement le céleri et épluchez-le.
2. 2. Coupez le céleri en tranches d'environ 1,5 centimètre d'épaisseur.
3. 3. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
4. 4. Pressez la moitié du citron.
5. 5. Ajoutez le jus de citron et les tranches de céleri dans l'eau bouillante.
6. 6. Faites cuire les tranches à feu moyen pendant environ 10 minutes.
7. 7. Égouttez l'eau.
8. 8. Séchez les tranches de céleri avec un torchon de cuisine.
9. 9. Épluchez les patates douces et lavez-les.
10. 10. Coupez les patates douces en petits dés.
11. 11. Faites cuire les dés de patates douces dans une casserole d'eau pendant environ 15 minutes.
12. 12. Coupez le fromage en tranches.
13. 13. Avec un couteau, faites de petites poches au centre des tranches de céleri.
14. 14. Garnissez les poches avec les tranches de fromage.
15. 15. Lavez le persil et secouez-le pour l'égoutter.
16. 16. Hachez finement le persil.
17. 17. Mettez le persil haché, un peu de sel, le poivre, les amandes, les arachides et la chapelure complète dans une assiette.
18. 18. Mélangez bien les ingrédients dans cette assiette.
19. 19. Mettez la farine complète dans une deuxième assiette.
20. 20. Fouettez les œufs dans une troisième assiette.
21. 21. Passez d'abord les côtelettes farcies dans la farine.
22. 22. Trempez ensuite les côtelettes enfarinées dans les œufs battus.
23. 23. Passez les côtelettes enfin dans le mélange de noix.
24. 24. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire.
25. 25. Faites revenir les côtelettes de céleri des deux côtés pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
26. 26. Égouttez les patates douces cuites.
27. 27. Écrasez les patates douces à travers une presse-purée.
28. 28. Ajoutez des morceaux de beurre à la purée.
29. 29. Incorporez le lait à la purée.
30. 30. Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée fraîchement.
31. 31. Dressez la purée de patates douces dans les assiettes.
32. 32. Posez les côtelettes de céleri sur la purée.
33. 33. Saupoudrez les côtelettes avec les arachides restantes.
34. 34. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 808
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 72 g