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🍽️ Gigantesques Raviolis à la ricotta et morilles

411 kcal · 30 min · 4 portions

Gigantesques Raviolis à la ricotta et morilles Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mettez les deux types de farine dans un grand bol.
  2. 2. Ajoutez un œuf, une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et une demi-cuillère à soupe d'eau.
  3. 3. Pétrissez les ingrédients avec les crochets d'un mixeur à main jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme.
  4. 4. Si la pâte semble trop sèche, incorporez encore un peu d'eau.
  5. 5. Saupoudrez de farine sur le plan de travail.
  6. 6. Sortez la pâte et pétrissez-la vigoureusement pendant cinq minutes avec des mains légèrement farinées.
  7. 7. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
  8. 8. Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
  9. 9. Lavez les herbes et secouez-les pour les sécher.
  10. 10. Détachez les feuilles des tiges et hachez-les très finement.
  11. 11. Mettez les herbes hachées dans un bol.
  12. 12. Râpez le parmesan finement.
  13. 13. Ajoutez le parmesan râpé, la chapelure, la ricotta et un œuf aux herbes.
  14. 14. Assaisonnez la farce avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade fraîchement râpée.
  15. 15. Mélangez bien tous les ingrédients de la farce.
  16. 16. Lavez les morilles sous l'eau froide courante.
  17. 17. Mettez les morilles dans un bol.
  18. 18. Versez 100 millilitres d'eau chaude sur les morilles.
  19. 19. Laissez tremper les morilles pendant 15 minutes.
  20. 20. Linez une passoire fine avec du papier essuie-tout.
  21. 21. Suspendez la passoire au-dessus d'un petit bol.
  22. 22. Pressez les morilles à la main et mettez-les dans la passoire.
  23. 23. Filtrez également l'eau de trempage à travers le papier essuie-tout.
  24. 24. Réservez l'eau de morilles pressée.
  25. 25. Hachez les morilles pressées.
  26. 26. Pelez les échalotes.
  27. 27. Hachez les échalotes finement.
  28. 28. Sortez la pâte du film.
  29. 29. Divisez la pâte en deux moitiés.
  30. 30. Étalez une moitié aussi finement que possible avec une machine à pâtes.
  31. 31. Assurez-vous que la bande de pâte fait environ 50 centimètres de long et 14 centimètres de large.
  32. 32. Posez délicatement la bande de pâte sur le plan de travail fariné.
  33. 33. Répétez l'opération avec la deuxième bande de pâte.
  34. 34. Appuyez légèrement quatre fois avec un emporte-pièce circulaire de 12 centimètres de diamètre sur l'une des bandes de pâte.
  35. 35. Marquez ainsi quatre raviolis ronds.
  36. 36. Placez une portion de farce au centre des cercles marqués.
  37. 37. Laissez une bordure d'un centimètre libre.
  38. 38. Appuyez avec la cuillère pour creuser un creux au centre de la farce.
  39. 39. Séparez les œufs restants et réservez les jaunes.
  40. 40. Posez un jaune d'œuf dans chaque creux.
  41. 41. Badigeonnez les bords des raviolis avec un peu de blanc d'œuf.
  42. 42. Utilisez le reste du blanc d'œuf pour autre chose.
  43. 43. Posez la deuxième bande de pâte par-dessus.
  44. 44. Appuyez fermement avec les doigts autour de la farce.
  45. 45. Saupoudrez de semoule sur une plaque de cuisson.
  46. 46. Découpez quatre raviolis avec l'emporte-pièce circulaire.
  47. 47. Posez les raviolis sur la plaque préparée.
  48. 48. Couvrez les raviolis avec du film alimentaire.
  49. 49. Mettez les raviolis au frais.
  50. 50. Placez une grande casserole remplie d'eau salée sur le feu.
  51. 51. Portez l'eau à ébullition.
  52. 52. Réchauffez l'huile restante dans une poêle.
  53. 53. Faites revenir les morilles et les échalotes à feu moyen pendant deux minutes.
  54. 54. Ajoutez le vin et l'eau de morilles.
  55. 55. Laissez réduire le liquide.
  56. 56. Ajoutez le bouillon.
  57. 57. Laissez réduire la sauce de moitié.
  58. 58. Incorporez la crème de soja.
  59. 59. Faites cuire la sauce encore deux minutes à feu doux.
  60. 60. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  61. 61. Gardez la sauce au chaud.
  62. 62. Mettez les raviolis dans l'eau salée bouillante.
  63. 63. Faites cuire les raviolis pendant quatre à cinq minutes.
  64. 64. Sortez les raviolis avec une écumoire.
  65. 65. Laissez égoutter les raviolis.
  66. 66. Disposez les raviolis sur des assiettes.
  67. 67. Versez la sauce sur les raviolis.
  68. 68. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion