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🍽️ Poitrines de pintade farcies

236 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement les oignons nouveaux.
  2. 2. Retirez les extrémités dures et coupez les oignons en fines rondelles.
  3. 3. Mélangez les rondelles d'oignon dans un petit bol avec la poudre de cèpe.
  4. 4. Rincez les filets de poitrine de pintade.
  5. 5. Séchez les filets avec un torchon de cuisine.
  6. 6. Coupez une poche horizontalement dans chaque filet.
  7. 7. Frottez les filets à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
  8. 8. Remplissez les poches avec le mélange oignon-cèpe.
  9. 9. Fermez les ouvertures des poches avec des cure-dents.
  10. 10. Laissez bien égoutter la choucroute dans une passoire.
  11. 11. Pelez l'échalote.
  12. 12. Coupez l'échalote en deux.
  13. 13. Coupez l'échalote en fines lamelles.
  14. 14. Lavez soigneusement la betterave rouge.
  15. 15. Pelez la betterave rouge.
  16. 16. Portez des gants en caoutchouc pour vous protéger de la sève colorante.
  17. 17. Râpez grossièrement la betterave rouge à la fourchette sur une râpe à parois droites dans une assiette.
  18. 18. Chauffez 1 c. à café d'huile dans une casserole ou une poêle.
  19. 19. Faites revenir les lamelles d'échalote jusqu'à ce qu'elles soient translucides dans l'huile chaude.
  20. 20. Ajoutez la betterave rouge râpée.
  21. 21. Faites revenir brièvement la betterave rouge.
  22. 22. Ajoutez la choucroute égouttée.
  23. 23. Ajoutez les baies de genièvre.
  24. 24. Ajoutez la feuille de laurier.
  25. 25. Couvrez la casserole ou la poêle.
  26. 26. Faites cuire les légumes à feu moyen pendant environ 20 minutes.
  27. 27. Pendant ce temps, chauffez le reste d'huile de colza dans une poêle antiadhésive.
  28. 28. Faites cuire les filets de poitrine de pintade à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes.
  29. 29. Faites dorer les filets des deux côtés.
  30. 30. Assaisonnez la choucroute au goût avec du sel et du poivre.
  31. 31. Ajoutez un clou de girofle entier à la choucroute.
  32. 32. Adoucissez la choucroute si nécessaire avec de l'édulcorant.
  33. 33. Dressez les filets de poitrine de pintade sur les assiettes.
  34. 34. Ajoutez la choucroute chaude.
  35. 35. Déposez une touche de crème sure sur l'assiette.

Nutrition par portion