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🍝 Pâtes farcies maison au beurre de sauge

458 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Versez la farine et le sel sur un plan de travail propre.
  2. 2. Formez un puits au centre du mélange de farine.
  3. 3. Versez quatre œufs, l'huile et environ trois cuillères à soupe d'eau froide dans le puits.
  4. 4. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  5. 5. Formez la pâte en boule.
  6. 6. Enveloppez la boule de pâte dans un torchon de cuisine humide.
  7. 7. Laissez reposer la pâte 30 minutes.
  8. 8. Lavez les épinards et retirez les tiges dures.
  9. 9. Blanchissez brièvement les épinards dans de l'eau salée bouillante (les cuire brièvement dans l'eau bouillante).
  10. 10. Refroidissez immédiatement les épinards à l'eau froide.
  11. 11. Laissez égoutter les épinards.
  12. 12. Pressez bien les épinards pour éliminer l'excès d'humidité.
  13. 13. Hachez finement les épinards.
  14. 14. Séparez le reste de l'œuf en blanc et en jaune.
  15. 15. Râpez 25 grammes de parmesan.
  16. 16. Passez la ricotta au tamis.
  17. 17. Mélangez la ricotta avec les épinards, le fromage râpé et le jaune d'œuf.
  18. 18. Assaisonnez la farce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade fraîchement râpée.
  19. 19. Saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine.
  20. 20. Divisez la pâte en portions et étalez chaque portion finement.
  21. 21. Découpez des cercles d'environ six centimètres de diamètre.
  22. 22. Placez environ une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle.
  23. 23. Badigeonnez les bords des cercles de pâte avec le blanc d'œuf.
  24. 24. Pressez bien les bords pour enfermer la farce.
  25. 25. Repliez le bord vers le haut et pressez fermement les extrémités l'une contre l'autre.
  26. 26. Portez l'eau salée à ébullition.
  27. 27. Faites cuire les pâtes farcies environ six minutes dans l'eau bouillante.
  28. 28. Lavez les feuilles de sauge.
  29. 29. Détachez les feuilles des tiges.
  30. 30. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse.
  31. 31. Faites revenir brièvement les feuilles de sauge dans le beurre.
  32. 32. Laissez égoutter les pâtes.
  33. 33. Réservez un peu d'eau de cuisson.
  34. 34. Mélangez les pâtes avec l'eau de cuisson réservée et le beurre de sauge.
  35. 35. Servez les pâtes sur des assiettes.
  36. 36. Râpez le reste de parmesan sur les pâtes.
  37. 37. Assaisonnez avec un peu de poivre selon votre goût.

Nutrition par portion