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🍽️ Cuisse d'agneau farcie aux carottes

593 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisse d'agneau farcie aux carottes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe le pain en petits dés.
  2. 2. Préchauffe le four à 160 degrés (chaleur tournante 140 degrés ou feu gaz 1 à 2).
  3. 3. Toast les dés de pain au four pendant 10 minutes.
  4. 4. Retire les dés toastés et réserve-les.
  5. 5. Lave les épinards et le persil.
  6. 6. Égoutte bien les herbes.
  7. 7. Cise finement les épinards et le persil.
  8. 8. Coupe le feta en petits dés.
  9. 9. Pèle un oignon et deux gousses d'ail.
  10. 10. Hache l'oignon et l'ail.
  11. 11. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
  12. 12. Fait revenir l'oignon et l'ail pendant deux minutes à feu moyen.
  13. 13. Ajoute les épinards et le persil hachés dans la poêle.
  14. 14. Laisse les herbes flétrir.
  15. 15. Transvase le mélange dans un grand bol.
  16. 16. Laisse la farce refroidir pendant cinq minutes.
  17. 17. Mélange le mélange refroidi avec le feta, les dés de pain et un œuf.
  18. 18. Assaisonne généreusement la farce de sel et de poivre.
  19. 19. Lave le thym et égoutte-le.
  20. 20. Réserve quelques belles branches de thym pour la décoration.
  21. 21. Hache le reste du thym.
  22. 22. Intègre le thym haché à la farce.
  23. 23. Rince la viande d'agneau.
  24. 24. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
  25. 25. Ouvre la viande sur une planche.
  26. 26. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
  27. 27. Étale la farce sur toute la largeur de la viande.
  28. 28. Laisse environ deux centimètres de marge sur les bords.
  29. 29. Appuie légèrement sur la farce.
  30. 30. Roule la viande serrée.
  31. 31. Attache le rouleau avec de la ficelle de cuisine pour lui donner forme.
  32. 32. Pèle les oignons et le céleri restants.
  33. 33. Pèle les carottes restantes.
  34. 34. Coupe les oignons et le céleri en dés.
  35. 35. Coupe deux des carottes en dés.
  36. 36. Chauffe le reste d'huile dans un faitout.
  37. 37. Fais dorer la viande de tous les côtés pendant dix minutes au total à feu vif.
  38. 38. Ajoute les légumes en dés à la viande.
  39. 39. Fait revenir les légumes pendant cinq minutes.
  40. 40. Lave le romarin.
  41. 41. Presse le reste de l'ail.
  42. 42. Ajoute le romarin et l'ail au faitout.
  43. 43. Verse le bouillon de viande dans le faitout.
  44. 44. Préchauffe à nouveau le four à 160 degrés (chaleur tournante 140 degrés ou feu gaz 2 à 3).
  45. 45. Fais cuire la viande au four, à découvert, pendant environ deux heures et 45 minutes.
  46. 46. Coupe les carottes restantes en deux dans la longueur.
  47. 47. Fait bouillir de l'eau salée.
  48. 48. Fais cuire les carottes pendant sept minutes à feu moyen, al dente.
  49. 49. Retire la viande du bouillon.
  50. 50. Baisse la température du four à 80 degrés.
  51. 51. Maintiens la viande au chaud au four.
  52. 52. Filtre le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole.
  53. 53. Délaye la fécule dans un peu d'eau froide.
  54. 54. Épaissis le bouillon avec la fécule jusqu'à la consistance souhaitée.
  55. 55. Laisse la sauce mijoter pendant trois minutes à feu doux.
  56. 56. Assaisonne la sauce de sel et d'un peu de poivre.
  57. 57. Fais chauffer le beurre dans une poêle.
  58. 58. Fait revenir les carottes pendant trois minutes à feu moyen.
  59. 59. Assaisonne les carottes de sel et de poivre.
  60. 60. Retire la viande du four.
  61. 61. Coupe la viande en tranches.
  62. 62. Dresse les carottes sur des assiettes.
  63. 63. Arrose les carottes de sauce.
  64. 64. Décore le plat avec les sommités de thym.
  65. 65. Serve le plat.

Nutrition par portion