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🍽️ Cuisse d'agneau farcie aux haricots et chorizo

646 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 cuisse d'agneau (environ 1,5 kg, désossée)
• sel
• poivre
• 2 tranches pain blanc (de la veille)
• crème liquide 200 ml
• 1 gros oignon
• 4 gousses d'ail
• 150 g haricots rouges (en conserve)
• 1 botan persil
• 100 g chorizo (saucisse épicée espagnole)
• 1 œuf (taille M)
• cumin moulu
• noix de muscade râpée fraîche
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 250 ml vin blanc
• 250 ml bouillon de viande
• fécule de maïs 2 c. à café

Préparation

1. 1. Assaisonnez généreusement la viande d'agneau avec du sel et du poivre.
2. 2. Coupez le pain blanc en petits dés.
3. 3. Mélangez les dés de pain avec la moitié de la crème.
4. 4. Pelez l'oignon et l'ail.
5. 5. Hachez finement l'oignon et l'ail.
6. 6. Rincez les haricots dans une passoire sous l'eau froide.
7. 7. Laissez bien égoutter les haricots dans la passoire.
8. 8. Lavez le persil.
9. 9. Séchez le persil en le secouant.
10. 10. Hachez finement le persil.
11. 11. Pelez la saucisse chorizo.
12. 12. Coupez la saucisse chorizo en petits dés.
13. 13. Ajoutez l'oignon, l'ail, les haricots, le persil et la saucisse au pain.
14. 14. Ajoutez l'œuf, le cumin, la muscade, le sel et le poivre.
15. 15. Mélangez bien le tout.
16. 16. Farcissez la cuisse d'agneau avec ce mélange.
17. 17. Attachez la cuisse d'agneau avec de la ficelle de cuisine.
18. 18. Chauffez l'huile dans une cocotte.
19. 19. Faites dorer la cuisse d'agneau dedans.
20. 20. Enfournez la cuisse d'agneau dans un four préchauffé à 200 degrés (gaz : niveau 3-4, chaleur tournante : 180 degrés) pendant 1 3/4 heures.
21. 21. Arrosez la cuisse progressivement, après environ 45 minutes, avec du vin blanc et du bouillon de viande.
22. 22. Retirez la cuisse d'agneau du jus de cuisson.
23. 23. Gardez la cuisse d'agneau au chaud au four.
24. 24. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole.
25. 25. Ajoutez le reste de la crème.
26. 26. Faites bouillir la sauce.
27. 27. Délayez la fécule alimentaire avec un peu d'eau froide.
28. 28. Incorporez la fécule dans le jus de cuisson.
29. 29. Faites bouillir la sauce une fois.
30. 30. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
31. 31. Tranchez la cuisse d'agneau.
32. 32. Servez la cuisse d'agneau accompagnée de la sauce.
33. 33. Mélangez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, ½ cuillère à café de piment fort finement haché, 1 cuillère à soupe chacun de persil et de basilic finement ciselés et 1 cuillère à café d'origan haché pour le chimichurri.
34. 34. Servez la cuisse d'agneau avec des pommes de terre à l'eau et le chimichurri.

Nutrition par portion

• kcal: 646
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 18 g