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🍽️ Cuisse de lapin farcie au chou frisé

549 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez soigneusement le chou frisé sous l'eau courante.
  2. 2. Retirez les côtes dures du chou frisé.
  3. 3. Coupez 700 grammes des feuilles de chou frisé en gros morceaux.
  4. 4. Mettez les gros morceaux de chou frisé de côté.
  5. 5. Coupez 100 grammes des feuilles de chou frisé très finement.
  6. 6. Faites chauffer 30 grammes de beurre dans une poêle.
  7. 7. Ajoutez les morceaux de chou frisé finement coupés dans le beurre chaud.
  8. 8. Faites revenir brièvement les morceaux de chou frisé.
  9. 9. Versez 50 millilitres de fond de bœuf sur les morceaux de chou frisé.
  10. 10. Posez un couvercle sur la poêle.
  11. 11. Laissez cuire le chou frisé pendant 5 minutes.
  12. 12. Retirez la poêle du feu.
  13. 13. Laissez refroidir le mélange de chou frisé.
  14. 14. Rincez le filet de porc sous l'eau courante.
  15. 15. Gardez le filet de porc humide.
  16. 16. Lavez le lapin sous l'eau courante.
  17. 17. Séchez le lapin avec un torchon de cuisine.
  18. 18. Séparez les cuisses et les filets dorsaux du reste du lapin.
  19. 19. Prélevez 150 grammes de la viande dorsale.
  20. 20. Passez la viande dorsale deux fois au hachoir avec la grille fine.
  21. 21. Mélangez la viande hachée avec la crème aigre.
  22. 22. Ajoutez les morceaux de chou frisé précédemment revenus au mélange de viande.
  23. 23. Assaisonnez la farce avec du sel.
  24. 24. Assaisonnez la farce avec du poivre.
  25. 25. Ajoutez une pincée de muscade à la farce.
  26. 26. Faites une incision sur les deux cuisses arrière.
  27. 27. Détachez délicatement l'os juste en dessous de l'articulation.
  28. 28. Posez les cuisses à plat sur le plan de travail, côté coupé vers le haut.
  29. 29. Assaisonnez la viande à l'intérieur avec du sel.
  30. 30. Assaisonnez la viande à l'intérieur avec du poivre.
  31. 31. Remplissez le centre des cuisses avec la farce préparée.
  32. 32. Repliez la viande sur la farce.
  33. 33. Assurez-vous que la farce est bien enfermée.
  34. 34. Étalez le filet de porc égoutté à plat sur le plan de travail.
  35. 35. Enveloppez les cuisses farcies deux fois dans le filet de porc.
  36. 36. Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
  37. 37. Ajoutez 30 grammes de beurre dans la cocotte chaude.
  38. 38. Faites dorer les cuisses de tous les côtés.
  39. 39. Placez le récipient dans le four préchauffé.
  40. 40. Faites cuire les cuisses à 180 degrés (gaz : niveau 2-3, chaleur tournante : 160 degrés) pendant 25 à 30 minutes.
  41. 41. Faites chauffer 50 grammes de beurre dans une poêle.
  42. 42. Faites revenir le reste du chou frisé dans le beurre chaud.
  43. 43. Versez 50 millilitres d'eau sur les morceaux de chou frisé.
  44. 44. Assaisonnez le chou frisé avec du sel.
  45. 45. Assaisonnez le chou frisé avec du poivre.
  46. 46. Assaisonnez le chou frisé avec du cumin.
  47. 47. Posez un couvercle sur la poêle.
  48. 48. Laissez cuire le chou frisé à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  49. 49. Sortez les cuisses de lapin de la cocotte.
  50. 50. Versez le reste du fond de bœuf dans la cocotte.
  51. 51. Faites bouillir le liquide en remuant.
  52. 52. Prélevez le reste de beurre en petits morceaux.
  53. 53. Incorporez le beurre à la sauce au mixeur plongeant.
  54. 54. Ne faites plus bouillir la sauce ensuite.
  55. 55. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel.
  56. 56. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du poivre.
  57. 57. Coupez les cuisses de lapin.
  58. 58. Servez les cuisses de lapin accompagnées du chou frisé.
  59. 59. Servez les cuisses de lapin avec la sauce.

Nutrition par portion