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🍽️ Côtelettes de veau à la croûte d'herbes et asperges

466 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g côtelettes de filet de veau (2 côtelettes de filet de veau)
• 40 g gouda au lait de chèvre (2 tranches)
• 4 tranches jambon de dinde-saumon (sans gras)
• 0.25 botte d'herbes mélangées (par exemple persil, romarin, thym ou estragon)
• 1 citron bio
• 4 c. à s. chapelure complète
• 2 c. à s. huile d'olive
• sel
• poivre
• 300 g asperges vertes
• 125 ml bouillon de légumes classique

Préparation

1. 1. Rincez les côtelettes de veau à l'eau froide.
2. 2. Séchez les côtelettes avec un torchon de cuisine.
3. 3. Ouvrez chaque côtelette horizontalement, mais sans la couper en deux.
4. 4. Ouvrez délicatement la poche ainsi formée.
5. 5. Placez une tranche de fromage dans la poche.
6. 6. Ajoutez deux tranches de jambon.
7. 7. Fermez l'ouverture avec des cure-dents.
8. 8. Lavez les herbes fraîches à l'eau courante.
9. 9. Séchez les herbes en les secouant.
10. 10. Hachez finement les herbes.
11. 11. Lavez soigneusement le citron.
12. 12. Séchez le citron.
13. 13. Coupez le citron en deux moitiés.
14. 14. Râpez le zeste fin d'une moitié de citron.
15. 15. Pressez le jus de l'autre moitié de citron.
16. 16. Coupez la deuxième moitié de citron en quartiers.
17. 17. Mettez de côté les quartiers de citron.
18. 18. Mélangez les herbes hachées avec le zeste de citron.
19. 19. Ajoutez la chapelure au mélange d'herbes.
20. 20. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive.
21. 21. Mélangez bien le tout.
22. 22. Assaisonnez le mélange avec du sel.
23. 23. Assaisonnez le mélange avec du poivre.
24. 24. Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
25. 25. Assaisonnez les côtelettes de veau avec du sel.
26. 26. Assaisonnez les côtelettes de veau avec du poivre.
27. 27. Faites saisir les côtelettes à feu vif.
28. 28. Faites saisir les côtelettes brièvement de chaque côté.
29. 29. Placez les côtelettes saisies sur une plaque de cuisson.
30. 30. Saupoudrez le mélange de chapelure aux herbes sur les côtelettes.
31. 31. Préchauffez le four.
32. 32. Réglez la température sur 200 degrés Celsius.
33. 33. Utilisez la ventilation (chaleur tournante) si disponible, à 180 degrés Celsius.
34. 34. Utilisez le niveau de gaz 3 si disponible.
35. 35. Faites cuire les côtelettes environ 10 minutes.
36. 36. Faites-les dorer.
37. 37. Lavez les asperges à l'eau courante.
38. 38. Coupez les extrémités inférieures, ligneuses, des asperges.
39. 39. Coupez les asperges en morceaux de trois centimètres de long.
40. 40. Versez la bouillon de légumes dans une casserole peu profonde.
41. 41. Portez la bouillon à ébullition.
42. 42. Ajoutez les morceaux d'asperges dans la bouillon bouillante.
43. 43. Faites cuire les asperges à feu vif.
44. 44. Remuez de temps en temps.
45. 45. Faites cuire les asperges trois à quatre minutes.
46. 46. Les asperges doivent rester croquantes.
47. 47. Assaisonnez les asperges avec du sel.
48. 48. Assaisonnez les asperges avec du poivre.
49. 49. Ajoutez un peu de jus de citron aux asperges.
50. 50. Disposez les côtelettes sur les assiettes.
51. 51. Ajoutez les asperges aux côtelettes.
52. 52. Servez les quartiers de citron en accompagnement.

Nutrition par portion

• kcal: 466
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 19 g